Tortino di pasta brisè prosciutto e besciamella

Cari amici, da tempo cercavo una ricetta che mescolasse dolce e salato in un giusto equilibri, e l'ho trovata in questo fantastico tortino. 

La dolcezza della pasta brisè, fondendosi col salato del prosciutto e della besciamella, creerà infatti nel palato un mix di sapori irresistibile.
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Cominciamo col preparare la pasta brisè:

• 250 gr di farina 00;
• 125 gr di burro;
• 25 gr di zucchero;
• 1 gr di sale;
• 5 cucchiai di acqua fredda.

Inseriamo in un robot da cucina la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo da frigo tagliato grossolanamente. Leggi anche: Farinata di ceci Diamo una prima mescolata con il braccio impastatore a velocità abbastanza sostenuta, in modo da ottenere un impasto "sabbioso". Aggiungiamo i 5 cucchiai di acqua fredda e azioniamo nuovamente fino a che non si è formata una bella palla di impasto liscio, che metteremo in una ciotola a riposare (fuori dal frigo) per circa un' ora.  Passiamo a preparare la besciamella. Ci occorrono:

• 50 gr di burro;
• 60 gr. di farina;
• 500 ml di latte;
• 2-3 grammi di sale;
• un pizzico di noce moscata.

Sciogliamo in una pentola il burro con la farina a fuoco moderato (per non creare punti bruciati), mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Leggi anche: Frittata al fornoPoco alla volta versiamo il latte, continuando a rimestare bene con la frusta in modo da non lasciare grumi. Regoliamo di sale a nostro gusto (circa 2-3 grammi) e spolveriamo con un pizzico di noce moscata. Cuociamo fino a che non sarà diventata densa (circa 5 minuti da quando si versa il latte); ovviamente più la lasceremo sul fuoco più tenderà ad addensarsi.E' il turno del ripieno, per il quale ci occorrono:

• 120 gr di prosciutto cotto;
• 1/2 tazzina da caffè di vino bianco secco;
• 10 gr burro;
• parmigiano o grana grattugiato a piacere;
• un pizzico di pepe.

Tagliamo a pezzetti il prosciutto e soffriggiamolo in padella con il burro per qualche minuto.Uniamo il vino bianco secco e lasciamo cuocere il tutto fino a che il vino si sarà cosumato.Trascorso il tempo necessario, stendiamo l'impasto con il mattarello su un pezzo di carta da forno e adagiamolo su una teglia rotonda (dai 24 ai 28 cm di diametro), ricoprendo con lo stesso anche i bordi interni. Confronta anche: Vellutata afrodisiaca Aggiungiamo il prosciutto cotto alla pentola della besciamella e amalgamiamo bene. Versiamo il tutto sopra la pasta brisè e livelliamo. A piacere spolveriamo con un pò di grana grattuggiato e inforniamo a 200 gradi in forno ventilato per 12/13 minuti.