Il Tortino di spinaci con besciamella di parmigiano è un originale antipasto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Tortino di spinaci con besciamella di parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:- 600 g di spinaci in foglia;
- 100 g di burro;
- 1 spicchio di aglio;
- 60 g di olio extravergine d'oliva;
- 200 ml di latte intero;
- 50 g di grana;
- 1 uovo intero;
- un pizzico di noce moscata;
- 150 g di parmigiano;
- 40 g di farina;
- sale;
- pepe nero q.b.
Mettete 1,5 l di acqua nella ciotola. Posizionate il Cestello per la cottura a vapore. Programmate il massimo della temperatura e la velocità di mescolamento in cottura 3. Posizionate il coperchio e portate ad ebollizione. Lavate e mondate gli spinaci, metteteli nel Cestello per la cottura a vapore, sempre con il coperchio. Fate cuocere per circa 10 minuti. Appena cotti gli spinaci in foglia, pulite la ciotola e scaldate l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio. Inserite il Gancio con spatola a spirale, impostate la velocità di mescolamento a 3 e la temperatura a 80°. Ripassate gli spinaci aggiustando con sale, pepe nero e noce moscata. Montate il Food processor e grattugiate il grana e a parte il parmigiano. Smontate il disco per grattugiare e inserite le lame, dopo aver tolto il parmigiano. Frullate gli spinaci ripassati con un pochino di latte e grana. Dopo che gli spinaci si sono freddati, unite e frullate l'uovo. Imburrate 4 stampini in alluminio e riempite con il composto fino a 3/4. Coprite ogni stampino con la pellicola e mettete a cuocere a vapore nell'apposito Cestello, dopo aver riempito la ciotola con 1 litro di acqua e impostato la temperatura a 120°, per circa 30 minuti, velocità di mescolamento 3. Preparate una besciamella fluida mettendo nella ciotola vuota 60 g di burro. Programmate la temperatura a 80° e velocità di mescolamento 2 montando la Frusta gommata. Una volta che il burro si sarà sciolto, unite la farina e passate a velocità di mescolamento 1. Aggiungete a filo il latte caldo e cuocete per 15 minuti. Se la besciamella risultasse troppo dura allungate con un po' di latte. Aggiustate di sale, pepe nero, pochissima noce moscata e il parmigiano. Togliete ogni tortino di spinaci dallo stampino, mettetelo su un piatto e salsate con la besciamella.