Tortino di verza

 
Ancora un ortaggio invernale che a breve saluteremo e con il quale nel corso della stagione abbiamo rimediato diverse pietanze. La verza è buona in qualunque modo la prepari, versatile, nutriente e non delude mai. Preparata con le uova fresche e montate separatamente, è risultata morbida e gustosa, un piatto veloce e di sicuro gradimento. Il vino affiancato è stato il Vinchio Barbera d’Asti DOCG, dal carattere forte e dal profumo speziato.

Ingredienti per 4 persone:

- 5 uova
- 1 cucchiaio di tabasco
- 1 verza liscia media
- 1 fetta di soppressata
- 1 cipolla media dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 carote
- 60 gr di toscanello
- 500 gr di passata di pomodoro
- Sale q.b.
- Olio EVO 4 cucchiai
- Pangrattato q.b.

Preparazione:
Pulire la verza eliminando le parti dure. Lavarla e lasciarla scolare. Pelare le carote e tagliarle a dadini insieme alla cipolla e la soppressata. Tritare l’aglio e affettate finemente la verza. Mettere a cuocere il tutto aggiungendo del sale. Dopo un 15 minuti, unire il pomodoro, aggiustare ancora di sale e lasciar assorbire la passata. Spegnere ed aggiungere 4 cucchiai di olio. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi con un pò di sale, il tabasco ed il formaggio. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno ed adagiarlo in una pirofila. Unire la verza ai tuorli e per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve, a cucchiaiate ed amalgamare il composto con movimenti dal basso verso l’alto. Spolverizzare la superficie con del pangrattato e cuocere in forno pre – riscaldato a 180° per 30 minuti.

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