Eccoci alla seconda fase della Tortopola!
Nella prima ho spiegato come ho fatto la pasta di zucchero.
Per una torta di questa dimensione, avendo coperto solo la superficie e non i bordi, dovrebbe bastare una dose e mezza di pasta di zucchero, quindi con 675 g di zucchero a velo. Però direi di farne sempre una dose maggiore, magari raddoppiandola (900 g), perchè sarebbe un bell’impiccio trovarsi senza al momento clou!
Fatta quella, un paio di giorni prima della festa, occorre preparare le basi del dolce. Io non amo il pandispagna e non amo i dolci bagnati, per cui cerco sempre di usare basi che siano buone anche da sole, a prescindere da bagne eventuali.
La mia preferita, almeno per questo periodo, è la Victoria Sponge Cake, che è tra le più usate per le torte decorate, anche perchè resistente nella sua struttura.
La ricetta l’ho già data, ma la trascrivo per completezza e con le dosi per questa torta di Mickey Mouse.
Non conviene fare 3 torte tonde da dividere a metà, ma fare direttamente 6 torte più basse da sovrappore 2 a 2. Come tipo di torta resta essenzialmente piatta in superficie e non ha bisogno di grandi aggiustamenti, ma può sempre servire eliminare qualche parte per renderla il più regolare possibile.
Specifico che non ho impastato tutto insieme, ma ho diviso in 4 parti per maggiore facilità di lavorazione e spostamento del composto. Questo dolce ha il pregio di essere molto “flessibile”: possono essere fatti aggiustamenti qua e là, ma riesce sempre bene!
Spesso uso meno burro, 1 uovo in più o in meno (valutate in base alla grandezza), lievito in base al risultato che desidero (più o meno gonfio). Addirittura il latte va aggiunto ad occhio, cioè fino ad ottenere un impasto più fluido e meno denso.
Ecco, mi piace questa rara approssimazione in pasticceria
Ingredienti per 4 torte da 21 cm e 2 torte da 26 cm:
- 1 kg di farina 00
- 1 kg di burro morbido
- 1 kg di zucchero
- 16 uova piccole
- q.b. latte
- 12 cucchiaini di lievito
- Scorza di 3-4 limoni
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro morbido fino ad ottenere una crema. Infine versare la farina, il lievito e le scorze di limone e mescolare bene.
Aggiungere quindi un pochino di latte alla volta, mescolando bene finchè non si ottiene una consistenza cremosa ma densa, non liquida. Per tutta la dose, direi che può bastare un bicchiere di latte circa.
Pronto l’impasto, trasferirlo nelle teglie imburrate e infarinate, facendo attenzione che il livello di impasto versato sia esattamento lo stesso.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Questa torta è davvero molto morbida: quando andrete a fare la prova stecchino, affonderà in un modo che vi farà temere che sia ancora del tutto liquida. In realtà, se non esce umido e con residui di impasto, non abbiate paura: è perfettamente cotta!
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Ora abbiamo le torte e la pasta di zucchero. Manca la farcitura!
Il giorno prima della festa, va preparata la crema pasticcera, a cui aggiungeremo poi la panna, le gocce di cioccolato fondente e, a piacere, un po’ di aroma (per esempio del marsala).
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 1 l di latte
- 8 tuorli
- 8 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di farina
- la buccia di 1 limone
Ingredienti per terminare la farcitura:
- 1 kg di panna montata
- gocce di cioccolato fondente
- fragole (facoltative)
- Marsala (facoltativo)
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una crema spumosa e bianca. Aggiungiamo quindi la farina setacciata e infine il latte, sempre continuando a mescolare con le fruste (anche elettriche).
A questo punto versiamo tutto in un pentolino e aggiungiamo i pezzi grossolani della buccia di limone (facendo attenzione a non lasciare pezzi bianchi) per aromatizzare e lasciamo cuocere mescolando in continuazione per non far attaccare la crema sul fondo.
Appena raggiunge la giusta consistenza, togliamo le bucce e spegniamo il fuoco.
Lasciamo raffreddare completamente, quindi aggiungiamo la panna montata molto delicatamente. Verificate che la proporzione del mix panna/crema sia di vostro gradimento assaggiando di tanto in tanto.
Aggiungete infine le gocce di cioccolato ed eventualmente il liquore scelto e le fragole a pezzetti. Io non le ho usate perchè con i bimbi piccoli avrei potuto avere problemi di intolleranze.
Farcite con questa crema gli strati della torta, sovrapponendo quindi a due a due i dischi da 21 cm e i due dischi da 26 cm.
Per ricoprire i bordi e la superficie delle 3 torte non ho usato la crema, ma solo la panna, quindi potete usare tutta la crema nella farcitura interna.
Mettete in frigo fino al giorno dopo. Così tutto si stabilizzerà e prenderà sapore.
Ora manca solo l’assemblaggio della torta! Alla prossima puntata