Così mi sono calata nel clima natalizio, effettivamente qualche centro commerciale è già addobbato e pronto con sconti e promozioni in vista delle feste e ho estratto dal cilindro questi 3 stuzzichini, da proporre con l'aperitivo.
Aperitivo che sarà sicuramente uno spumante, Oltrepò o Franciacorta è indifferente,( l'importante è che sia italiano!), si aggiungerà la melagrana, un frutto che simboleggia la prosperità ed è di buon augurio....e il gioco è fatto!
Da sottolineare che questi stuzzichini possono essere serviti sia il giorno di Natale che la Vigilia essendo assolutamente "di magro"!
Ma ecco come si presentano....
Ingredienti per 3 persone
Cannolo salato
50g di Grana Padano grattugiato
10 olive verdi
5 cucchiai di ricotta
1 pizzico di sale
pistacchi tritati
Pasta farcita al salmone
3 conchiglie di pasta secca
125g di formaggio quark
40g di salmone affumicato
10 gocce di salsa worchester
pepe rosa
aneto fresco
Tartellette di Blu del Moncenisio e gelatina di birra
100g di farina
40g di burro
1 pizzico di sale
Formaggio Blu del Moncenisio (o altro formaggio erborinato)
250ml di birra rossa aromatica
75g di zucchero
5g di agar agar
Spumante Extra Dry
1 melagrana
Tritare finemente le olive e miscelare alla ricotta dopo aver aggiustato di sale.
Per preparare le cialdine, si scalda una piccola padella antiaderente e poi con l'aiuto di un coppapasta si circoscrive la zona che verrà cosparsa di uno strato di formaggio. Si lascia fondere per qualche minuto, si toglie dal fuoco e con l'aiuto di una spatola si trasferisce su carta assorbente e lo si modella a cannolo.
Lasciare raffreddare.
Farcire con la crema di ricotta e olive, cospargere con pistacchi tritati le estremità del cannolo.
Cuocere in acqua bollente salata la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare e raffreddare subito sotto acqua corrente e poi scolare su di un asciughino.
Preparare la farcia: tritare a coltello finemente il salmone, unire il formaggio quark e la salsa Worchester.
Miscelare bene e farcire la pasta decorando con aneto fresco e bacche di pepe rosa.
Preparare la gelatina di birra: unire la birra con lo zucchero e l'agar agar in una piccola pentola, portare ad ebollizione mescolando in modo da far sciogliere zucchero e agar. Far bollire qualche minuto (utile a far agire l'agar) e poi versare in uno stampo largo in modo da avere uno spessore di circa 1-2 cm (io ho usato uno stampo da plumcake). Lasciare a temperatura ambiente. Tagliare con coltello a seghettato dei cubetti regolari
Tolto dal frigo, rendere plastico l'impasto e poi laminare a 1/2 cm di spessore: foderare le tartellette, forare il fondo con i rebbi della forchetta e cuocere in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti .
Raffreddare e farcire con una fetta di formaggio erborinato dello spessore di 2 cm e ricoprire con cubetti regolari di gelatina di birra formando una piramide.
Nel piatto trovate anche piccoli biscotti, preparati con gli avanzi di pasta brisè, spennellati con latte e cosparsi di carvi e frutti di aneto e cotti in forno a 180°C per 10 minuti.
Inserire nei bicchieri 20ml di succo di melagrana e una decina di chicchi in ogni bicchiere prima di versare lo spumante.
Con queste ricette partecipo al contest de La Cucina Italiana "Redattore d'eccezione":