Ingredienti per 4 trecce
- 310 acqua
- 12 g lievito di birra
- 2 cucchiaini di miele
- 2 e 1/2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 350 g farina 0 (per pizza e focaccia)
- 100 g farina 00
- qualche cucchiaio per la lavorazione del pane
Ingredienti per il ripieno
- 100 g di ricotta fresca
- 50 g di salame di Cremona tagliato a cubetti piccoli
- un pizzico di sale
Ingredienti per la finitura - 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte intero
- grana padani grattugiato Q.B.
Preparazione
- mettere in una terrina l’acqua, il lievito sbricciolato e il miele e sciogliere
- mescolare le farine e unire nella terrina
- aggiungere l ‘olio e impastare per 10 minuti
- spolverare il piano di lavoro con poca farina e versare l’ impasto, lavorarlo per altri 5 minuti
- aggiungere il sale e lavorarlo per altri 10 minuti, fino a formare una palla liscia ed omogenea
- ungere una ciotola con olio e disporre l’ impasto, coprire con pellicola da cucina e mettere a lievitare nel forno spento per circa 2 ore
- tagliare il salame a cubetti piccoli e mescolare in una tazza con un pizzico di sale e la ricotta
- trascorso il tempo indicato, dividere in 4 parti ed ognuna delle 4 , dividere a sua volta in 3
- formare dei bastoncini di uguale grandezza, possibilmente, io li ho fatti di dimensioni diverse in questa occasione
- appiattire i bastoncini e al centro mettere la ricotta precedentemente mescolata insieme al salame tagliato a cubetti piccoli
-sigillate la chiusura con le dita e arrotolare delicatamente - unire le punte dei tre filoncini e dare la forma alla treccia
- mettere sulla teglia foderata con carta da forno e mettere nel forno spento a lievitare 1 ora
- spennellare con un uovo sbattuto in 1 cucchiaio di latte e spolverare la superficie con grana padano grattugiato
- cuocere 30/40 minuti a 180°C
- prima di servire ,raffreddare su una griglia
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