Triangolini di ricotta ripieni

Non ci posso credere ho fatto due post con delle cose salate! Ormai ero in astinenza di dolci... Si lo so sono troppo golosa, ma il dolce e' qualcosa di speciale. Anche quando lo fai mi piace un sacco vedere e assaggiare alla fine il risultato del lavoro fatto. Questi fagottini alla ricotta sono cosi' leggeri e fragranti che stanno bene con vari ripieni ma ho voluto abbinare la Gelatina di Lambrusco di Le Tamerici che sta bene nella piccola pasticcieria e con i formaggi, ecco perche' della pasta alla ricotta!Ingredienti per 15 triangolini:300 gr. di ricotta magra300 gr. di farina "00" Molini Rosignoli150 gr. di burro1 bustina di lievitoGelatina di Lambrusco Le Tamerici Impastare tutto, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Lasciare in frigo per un'ora. Stendiamo la pasta e tagliamo a quadretti di 10 cm. circa. Mettiamo al centro la gelatina e chiudiamo bene, e' importante sigillare perche' senno' la gelatina fuoriesce. Mettiamo della carta da forno su una teglia e adagiamo i triangolini. Inforniamo a forno gia' caldo a 180° per 15 minuti. Cotto e.... mangiato!