Questo piatto "leggerissimo...." è stato preparato da mia mamma questa sera, la trippa non piace a tutti a chi piace consiglio la versione della mamma con l'aggiunta del lampredotto, se lo trovate ( io l' ho trovato solo a Firenze, qui a Milano forse dovrei chiedere al macellaio sotto casa di procurarmelo )
Per l'ottima riuscita dovete armarvi di pazienza ci vuole un pò di tempo per la cottura ma ne vale la pena.
Ingredienti:
200g di foiolo200g di trippa già tagliata120 g di lampredotto1 cipolla1 porro1 costa di sedano1 carota grossa1 foglia di alloroun cucchiaio di prezzemolo tritato120 g di fagioli bianchi di Spagna1 bicchiere di vino bianco secco1 bicchiere di brodo vegetale ( se si asciuga troppo anche 2)120g di pancetta dolce a cubetti1 cucchiaio di concentrato di pomodoroolio extra vergine di olivapepe e sale q.bpeperocino se vi piace.
Tagliate a strisce il foiolo e unite la trippa già tagliata e il lampredotto
In una pentola fate soffriggere le verdure tagliate a pezzetti piccoli ( tranne i fagioli ) con la pancetta, sfumate con il vino bianco.Aggiungete la trippa, l'alloro, il brodo e il concentrato di pomodoro.Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 orese si asciuga aggiungete a piccole dosi il brodo caldo.Mezz'ora prima della fine cottura unite i fagioli bianchi di Spagnae se lo desiderate un pò di peperoncino piccante
Ecco la trippa, è veramente gustosa poi con l'aggiunta del piccante non vi dico...
Uno scatto di Noccio qualche giorno fa quando splendeva il sole :-)
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