Truffles di torta al cacao e marmellata di carote

Penso sia capitato a tutti di avere un dolce......da riciclare.La settimana scorsa ho posato assieme a due delle mie creazioni per un servizio fotografico promozionale di due o tre realtà di Verona. Ho preparato una goduriosissima torta al cacao e caffè farcita e decorata con mousse di cioccolato all'acqua. Per poterla decorare ho dovuto tagliarle la parte superiore ma non mi andava di buttarla via.L'ho conservata un paio di giorni in un contenitore ermetico e nel frattempo pensavo a cosa farci. Volevo preparare qualcosa di speciale..non il solito (anche se buonissimo) dolce alla panna e torta sbriciolata.Mi sono venuti alla mente i cake pops, quelle palline che vanno di moda negli ultimi anni create proprio con torta sbriciolata, cioccolata e marmellata, gli si aggiunge lo stecchino e diventano dei deliziosi leccalecca per bambini!Non avevo però da soddisfare un pubblico giovane perciò non ho messo lo stecchino. Ho creato dei tartufini, i truffles (alla francese) goduriosi, rotondi e monoboccone!

Ingredientitorta al cacao sbriciolata(se volete una ricetta vi suggerisco questa)200gr di carote90gr di zucchero di cannasucco di un limonesucco di mezza aranciabuccia d'aranciamezzo bicchiere d'acquacioccolato extra fondente 85% cacaogranella di nocciole
ProcedimentoPreparate la torta, lasciatela raffreddare completamente. Grattugiate le carote e mescolatele allo zucchero, l'acqua, il succo di limone, la buccia d'arancia ed anche il suo succo. Mettete il tutto in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma media e fate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.Ora fatela intiepidire e poi frullatela con un mixer ad immersione così da ridurla in poltiglia.(non è un passaggio obbligatorio - dipende dalle vostre preferenze. Se la frullate nel truffles non avrete pezzettini, avrà una consistenza omogenea. Se invece non le frullate nel vostro truffles troverete dei pezzettini di carota. A voi la scelta! A me piacerebbe in ogni caso!)
Sbriciolate la torta ed amalgamatela, usando la mani, a qualche cucchiaiata di marmellata di carote. Procedete aggiungendo poca marmellata per volta. Non appena vedete che il composto è sufficientemente appiccicoso - tanto da poter formare delle palline sode - smettete di aggiungere marmellata.Lavatevi le mani e create delle palline con l'impasto. (Le mie erano tutte misurate sulla portata di un cucchiaino). Le ho lavorate tra i palmi delle mani per dare loro la forma rotonda e le ho adagiate in un bel vassoio foderato di carta forno.Quando tutte le palline han preso forma mettetele in frigo per almeno 1 ora. Più tempo stanno in frigo meglio è, così induriranno di più.
Ora sciogliete il cioccolato extra fondente a bagnomaria. (Da quando ho scoperto il bagnomaria non lo mollo più! Il cioccolato non brucia e per di più resta morbidissimo).Ora prendete le palline e tuffatele una per volta nel cioccolato fuso. Usate due cucchiaini per aiutarvi. Passatevi la pallina da un cucchiaino all'altro in modo che cada il cioccolato in eccesso. Per adagiarla su vassoio invece tenete la pallina solo con un cucchiaino ed aiutatela a scendere spingendola con l'altro cucchiaino. La pallina verrà sostenuta dall'eccesso di cioccolato che cadendo si creerà sotto di lei. Nel giro di qualche secondo indurirà quanto occorre per farle da base. Sembra difficile ma vi assicuro che non lo è. C'è bisogno solo di un po' di tempo, quiete e pazienza.
Ricoprite tutte le palline e mettetele in frigorifero per almeno 2 ore. Andrà bene anche 20 minuti in freezer. Ora sciogliete altro cioccolato e con una sac à poche fate le "righette" di cioccolato di decorazione. Appena decorate aggiungete la granella di nocciole così attaccherà sul cioccolato ancora morbido.Ora ancora frigo e saranno pronte!Si conservano per 3 giorni in frigorifero.