Udon Noodles con maiale e verdure in salsa agrodolce

Presto che è tardi!! E io in ritardo lo sono per davvero!! Giornate di corsissima, giusto il tempo di affacciarmi, farvi un salutino e lasciarvi una ricetta sfiziosa, velocissima anch'essa!
Ah, se potete, provate a mangiare con le bacchette così, almeno a tavola, proviamo a rallentare un po' dimenticandoci, per un attimo, lo stress della giornata. ;)

Ingredienti per 2 persone:
2 mazzetti di Udon Noodles (150g)
300g di lonza di maiale a fette
1 peperone giallo
3 cipollotti
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
coriandolo fresco
olio di semi biologico
sale e pepe
per la salsa agrodolce:
1/2 peperone verde
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
3 cucchiaini di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
150ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di maizena
Preparare la salsa agrodolce riunendo tutti gli ingredienti in un pentolino. Portare ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti. Passare la salsa con un mixer a immersione e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti fino a che non inizia ad addensarsi. Lasciare raffreddare.
Tagliare la lonza di maiale a striscioline. Affettare i cipollotti e tagliare il peperone a listarelle.
Riscaldare un filo di olio di semi nel wok e saltarci la carne. Quando sarà dorata su tutti i lati, aggiungere le verdure e lo zenzero e proseguire la cottura, a fiamma bassa, per 5 minuti.
Unire 2-3 cucchiai di salsa agrodolce, mescolare accuratamente e spegnere il fuoco.
Lessare i noodles in abbondante acqua bollente per 6-7 minuti. Scolarli e sciacquarli sotto l'acqua fredda corrente per bloccarne la cottura.
Riportare il wok sul fuoco, unire i noodles con una manciata di coriandolo fresco tritato e altri 2 cucchiai di salsa agrodolce e spadellare il tutto per qualche minuto per permettere a tutti gli ingredienti di riscaldarsi e amalgamarsi tra di loro.
Impiattare e insaporire, a piacere, con altra salsa agrodolce.