Eppure sono già passati due mesi e ormai sono davvero gli ultimi della stagione.
Ma perchè disperare, noi abbiamo raccolto gli ultimi, li abbiamo curati, lavati e cucinati per una cena leggera a base di asparagi.
Incomininciando da una crema di asparagi verdi e bianchi di Cimadolmo.
Continuando con bocconcini di pollo al limone di Sorrento con asparagi verdi croccanti.
Mi seguite in cucina per la doppia ricetta?
Crema di asparagi verdi e bianchi di Cimadolmo
Ingredienti:per 4 persone
1 mazzo di asparagi verdi
1 mazzo di asparagi bianchi
1 cipolla
olio evo
sale e pepe
1 lt di brodo vegetale
Pelate gli asparagi e privateli della parte inferiore che sarà più legnosa. Lavateli e tagliateli a cubetti. In una casseruola fate imbiondire la cipolla con l'olio e aggiungete le due tipologie di asparagi. Sfumate con brodo vegetale e lasciate cuocere fino a quando gli asparagi saranno morbidi. A questo punto frullate con un mixer ad immersione per ottenere una crema. Condite con pepe e olio a crudo e servite con gli asparagi che avrete cotto in padella per la seconda ricetta.
Bocconcini di pollo ai limoni di Sorrento con asparagi verdi croccanti
Ingredienti: per 4 persone
costo: basso
difficoltà: facilissimo
1 mazzo di asparagi verdi
500 gr di petto di pollo
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 limone di Sorrento
50 gr di burro
2 cucchiai di farina
olio evo
sale q.b.
Preparazione:
Pelate gli asparagi e tagliateli in lunghezza in 4 parti. Fateli rosolare in padella con un filo d'olio e un po' di sale per 5 minuti minuti. Devono restare croccanti.
Nel frattempo tagliate i petti di pollo in bocconcini, infarinateli e fateli rosolare in padella con il burro. Aggiungete il succo del limone, mezzo bicchiere di brodo vegetale (che vi sarà avanzato dalla crema di asparagi) e la buccia grattuggiata del limone di Sorrento. Fate cuocere. Il succo si addenserà grazie alla farina, creando una salsa delicatissima. A cottura ultimata ( 8 minuti circa) servite accanto agli asparagi croccanti.
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