Un altro primo piatto pieno di gusto col #basilico e la pasta di farro per protagonisti…

Le tagliatelle oltre ad essere il formato di pasta più conosciuto della nostra tradizione gastronomica, sono il formato di pasta che prediligo.

Da un pò di tempo a questa parte, per motivi legati alla mia salute, ho deciso di dare una svolta alla mia alimentazione e quindi di mettere in tavola pasta integrale di farina non raffinata e di farro.

Il farro è il  più antico dei cereali integrali;  oltre ad essere ricco di vitamine e sali minerali ( potassio e magnesio in modo particolare )  ha un alto contenuto proteico, rispetto agli altri tipi di frumento, ed è povero di grassi.

La pasta di farro che è  molto ricca di fibre, ha un apporto calorico minore  rispetto quella di grano duro, un sapore di grano fragrante  ed essendo considerato un alimento saziante è molto adatto anche a chi è a dieta

Altro elemento importantissimo da sottolineare è che il consumo di farro è considerato utile per ridurre il rischio di diabete di tipo 2, col quale sto combattendo la mia personale battaglia. Il suo elevato contenuto di fibre e di elementi nutritivi benefici contribuisce, infatti,  alla prevenzione di insulino-resistenza, alle ischemie e all’obesità.

Ormai in commercio si trovano facilmente molti formati di pasta integrale e di pasta di farro. Oggi sono stata fortunata e in questa Milano, in balia dei temporali e delle chiusure estive, al supermercato ho trovato le tagliatelle di farro e non ho esitato a metterle in tavola!

le tagliatelle di farro al sapore mediterraneo…

Ingredienti: 250 gr- di tagliatelle di farro all’uovo, 1 mazzetto di basilico fresco,  50 gr. di mandorle già pelate,  5 pomodori secchi sott’olio, 2 acciughe sotto sale,  10 olive verdi denocciolate, 10 capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, origano, 50 gr. di pecorino stagionato grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Nel mixer metto il basilico lavato e asciugato, le mandorle, i pomodori secchi, le acciughe dissalate e disliscate, le olive, i capperi dissalati, l’aglio, l’origano l’olio, il sale e frullo tutto per un paio di minuti, aggiungo il pecorino ed eventualmente altro olio, poi verso il pesto in una capace marmitta.

Regolo di sale, aggiungo ancora un filo d’olio e amalgamo bene il tutto.

In una pentola con acqua bollente salata lesso e scolo le tagliatelle, le verso nella marmitta; le mescolo per amalgamare bene il pesto mediterraneo poi le impiatto e le servo con foglioline di basilico.