Un Cake che profuma di formaggio, agrumi e cannella. E....non è finita! Confettura di arance con noci e pepe rosa

Il latte era proprio tanto. Carolina, la mucca, era come se mi volesse fare il regalo di Natale! Il secchio che la signora Clara mi aveva dato prima di iniziare a mungere era ormai pieno. Giravo lo sguardo dentro la stalla un poco buia ma, nonostante tutto lo vedo! Un altro secchio, rosso! Lo prendo e lo sostituisco a quello verde ormai pieno e riempio anche quello. Carolina ora, con un bel muggito mi dice che il latte che aveva si è esaurito ed io, ringraziandola con una carezza, me ne vado felice ed un poco appesantita. 

Per la crema di yogurt del peso di circa 250 g
yogurt fatto in casa * 1 lt. di latte fresco non pastorizzato 1 vasetto di yogurt bianco intero 1 tela di mussola bianca ben pulita 1 colino a maglie fitte un piatto fondo 1 yuogurtiera
Procedimento
Mettete il latte in una capiente ciotola. Unite lo yuogurt e mescolate bene. Versate ora nei vasetti e metteteli nella yogurtiera rispettando le istruzioni. I miei yogurt sono pronti in dieci ore. 
A questo punto togliete i vasetti e lasciateli raffreddare fuori dal frigorifero.  Prendete un telino di mussolo bianca, va bene anche una grande garza doppia, adagiatelo su uno colino a maglie fitte. Mettete nella mussola lo yogurt, arrotolate i lembi della mussola coprendo lo yogurt. Ponete il colino in frigorifero sopra ad un piatto fondo che servirà per raccogliere il liquido, per 24 ore. A questo punto la vostra crema di yogurt è pronta. 
* Lo yogurt si può comprare già pronto. Ne servono almeno 400 g perchè poi perderà il liquido ed il peso calerà. 

Cake soffice alla crema di yogurt, agrumi e noci
Ingredienti
250 g di crema di formaggio allo yogurt
250 g di farina
80 g di zucchero semolato
10 noci
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di cannella in polvere
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone ed 1 arancia
2 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
latte q.b.
Procedimento
Schiacciate grossolanamente il formaggio in un'insalatiera e aggiungete la farina, i due tipi di zucchero, la scorza del limone grattugiata e di arancia, le uova sbattute, il lievito, il sale e i gherigli di noci pestati e la cannella.  Mescolate energicamente e, se l'impasto risulta troppo asciutto, mettete un poco di latte.  Imburrate e infarinate uno stampo. Riempitelo fino a tre quarti della capienza ed infornate a 180°C per circa un'ora. 

Confettura di arance, noci e pepe rosa
Ingredienti per 2 vasetti medi
10 arance
20 gherigli di noci
3 cucchiai di pepe rosa
zucchero: 1/3 del peso delle arance al netto degli scarti
Procedimento
Lavate le arance e bucherellatele con i rebbi della forchetta. Mettetele a bagno in una bacinella con acqua fredda per tre giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno. Il quarto giorno scolatele ed asciugatele bene. Tagliatele a fette insieme alla loro buccia, togliete i semi. Questa operazione fatela sopra ad un recipiente in modo da potere raccogliere il liquido. Pesatele e mettetele in una pentola insieme allo zucchero ed al loro succo. Lasciate riposare una notte quindi accendere il fuoco e lasciate cuocere.  La confettura è pronta quando, messa nel cucchiaio, scenderà lentamente ma non troppo, lasciando una "scia" al suo passaggio. Invasate subito nei vasetti sterilizzati  al microonde per 1 minuto alla massima temperatura. Riempiteli, chiudeteli e capovolgeteli su di un ripiano freddo. 
Per quanto riguarda i coperchi che sono in metallo e non possono andare in microonde, fateli bollire per 10 minuti in acqua. 

Questa confettura è ideale da gustare insieme alla crema di yogurt se non volete fare il cake.  Leggermente amara e dolce quel tanto che basta con l'aggiunta del pizzicorino del pepe rosa.