Il pane è un cibo che è stato un pò dimenticato anche da noi italiani perchè, come molti cibi, l’industrializzazione della produzione lo ha reso meno “vero”, cioè meno saporito e meno sano.
Ma cosa è esattamente il pane? Come si legge su La cultura del cibo:
Il pane è ottenuto dalla lievitazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali e acqua, confezionato con diverse modalità, spesso arricchito e caratterizzato con ingredienti prettamente regionali.
Le varie culture hanno sviluppato, inoltre, tipologie di pane molto differenti, tra cui anche forme non lievitate, detto pane azzimo, o realizzate esclusivamente con farine non di cereali (Quinoa), o ancora con fermentazioni diverse da quella alcolica e capaci, quindi, di conferire caratteristiche organolettiche particolari.
La panificazione del Mondo Occidentale, inteso quello che utilizza il frumento come ingrediente base, ha la sua “fermentazione arricchente pregiata” nell’uso del lievito naturale (ovvero quello mantenuto di giorno in giorno prelevando una porzione dell’impasto da riutilizzare nella produzione successiva, cioè il lievito madre). Purtroppo tale fermentazione, anche se è ancora ben possibile in ambito domestico ed utilizzata per produrre pani di alta qualità, non è impiegata per il normale pane commerciale. La fermentazione con lievito naturale, infatti, è lenta e comporta procedimenti biologici naturali più delicati e complessi rispetto all’uso del lievito di birra.
E sempre a proposito di consigli per gli acquisti natalizi, mi sembra molto bello il libro Facciamo il pane, un manuale pratico con oltre 50 ricette per imparare a fare il pane con il lievito naturale, utilizzando cioè la pasta madre o la cosiddetta lievitazione acida.
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