Un dolce di San Valentino intramontabile: la torta panna e fragole

By ShoppingDONNA · 24 gennaio 2012

Ecco un dolce di San Valentino tra i più diffusi: la torta panna e fragole. Golosa, soffice, dal ripieno cremoso… davvero irresistibile!!

Ingredienti:

- per il pan di spagna: 6 uova intere, 125 g di farina, 100 g di zucchero, mezza bustina di lievito secco tipo, 2 cucchiani di limone;
- per la crema pasticcera: 4 rossi d’uovo, 500 ml di latte, 250 g zucchero, 190 g farina, scorza grattugiata di un limone, una bustina di vaniglia, un pizzichino di sale;
- per ripieno e decorazione: 1 kg di fragole mature, 2-3 limoni, 2 arance, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di vino, 500 g di panna.

Procedimento:

- prendete metà delle fragole e tagliatele a pezzetti, conditele con una spremuta di limone e una di arancio, un mezzo bicchiere di vino, due cucchiaiate di zucchero;
- lasciate macerare per un’oretta, il sugo che otterrete lo utilizzerete per la bagna del pan di spagna, se si vuole che la bagna sia un pò alcolica aggiungete o un pò di liquore per dolci limoncello o gran marnier);
- intanto iniziate a preparare il pan di spagna: accendere il forno a 160° in modo che sia ben caldo al momento di infornare l’impasto;
- mettete i tuorli e lo zucchero in un recipiente e montateli, poi unite la farina mescolata con il lievito secco e mescolate bene;
- mettete in un altro recipiente gli albumi e il limone facendo attenzione che non ci sia presenza dei tuorli altrimenti gli albumi non montano bene a neve;
- montate a neve gli albumi con la frusta elettrica finché non risulteranno ben sodi;
- a questo punto mescolate i rossi nei bianchi girando bene con un mestolo di legno dal basso verso l’alto in modo da non far smontare gli albumi;
- imburrate ed infarinate una tortiera dal diametro di 24/26 cm. versatevi dentro il composto preparato, sbattete un pò la teglia sul tavolo per far uscire le bolle d’aria;
- infornate a 160° per 35 min seza aprire mai il forno non ventilato, sfornate il pan di spagna su di un piatto per torte e fatelo raffreddare;
- per montare la panna montata mettere nel freezer un recipiente di metallo per farlo ben raffreddare,versatevi poi subito la panna, due cucchiai di zucchero, mezza bustina di vaniglia e montate con uno sbattitore a media velocità, girando nello stesso tempo anche con la mano;
- passate adesso alla preparazione della crema pasticcera, che dovrà risultare un pò solida perché verrà mescolata con una parte di panna montata;
- per prima cosa mescolate la farina con lo zucchero e nel frattempo mettete il latte in un pentolino e portatelo quasi ad ebollizione.;
- aggiungete una piccola parte di latte nello zucchero e farina e mescolate formando una specie di pastella;
- unite i rossi e mescolate bene, aggiungete il latte rimanente, la scorza di limone, la vaniglia ed un pizzico di sale;
- portate a cottura mescolando bene affinché il composto non si attacchi sul fondo e non lasci il sapore di bruciato;
- togliete la crema dal fuoco, date un’ultima mescolata veloce e versatela sul piano da lavoro per farla raffreddare bene;
- togliete la scorza di limone e quando risulterà ben fredda unitela ad una parte della panna e mescolate bene: questa crema servirà per farcire la torta;
- tagliate il pan di spagna a metà con un coltello seghettato, bagnatelo con il sugo delle fragole sia internamente che in superficie dopo avere accoppiato i due fondi;
- spalmate la crema sul disco inferiore, appoggiatevi le fragole tagliuzzate insieme ad un po’ del loro liquido;
- accoppiate i due dischi di pan di spagna, bagnate la superficie e spalmate la panna montata;
- decoratela e aggiungete a seconda della vostra fantasia le fragole intere o tagliate passate prima in un po’ di zucchero.

La torta panna e fragole è un dolce di San Valentino classico e intramontabile! Per velocizzarne la preparazione potete utilizzare del pan di spagna già pronto, e la panna montata spray oppure comprata in gelateria.

Da donne a donne, questa torta di San Valentino e da leccare con le dita!