Avrete notato che ultimamente sto sfornando e pubblicando svariati dolci…E dovete sapere che non lo sto facendo perché a casa sono tutti denutriti o tristi, o perché improvvisamente ho scoperto che cucinare dolci mette proprio di buon umore(anche se è così), ma semplicemente perché mi sto esercitando per domenica 23 ottobre…Cosa succederà?! Non vi immaginate un incontro con il maestro Montersino, né una gara all’ultimo bignè…Come tutti gli anni mi recherò a Perugia, che in questi giorni si trasformerà nel regno del cioccolato...E anche quest'anno sarò ad Eurochocolate ma stavolta non come una semplice visitatrice, ma come una Dolceinviata...
Infatti sono stata scelta dalla redazione della community di Dolcidee e parteciperò alla festa del primo compleanno della community che si svolgerà domenica 23 ottobre presso lo stand di Dolcidee. Date un 'occhiata all'interessante programma pensato per noi scaricandolo da qui! Venite a trovarci, vero?!E visto che noi foodblogger siamo un po’ “cuoche”, un po’ fotografe, un po’ PR, un po’ reporter, insomma ci piace e cerchiamo di fare un po’ di tutto, sappiate che oltre a partecipare alla creazione di dolcetti presso lo stand cercherò anche di fare un po’ di foto così chi sarà impossibilitato ad essere presente, potrà curiosare nel mio blog e magari prendersi virtualmente una fetta della torta di compleanno.
Ora capite perchè era necessario scaldare le gomme e cucinare tanti dolcetti?!
E l’ultimo dei miei esperimenti è stato questo rotolo…La ricetta dell’esterno, presa da un vecchio libro di cucina di mia mamma è l’unica che, mi ha fatto ottenere un rotolo che si arrotola (scusate il giochino di parole), non si rompe ed ha una consistenza super soffice ed elastica...E per il ripieno ho lasciato spazio alla mia fantasia basandola su quello che passava il frigo ;-)! A detta di tutti, anche i più esigenti, il rotolo era de-li-zio-so...E i più golosi se lo sono mangiato con l'aggiunta di panna montata(non io quindi non ho opinioni da condividere in merito :( )!
Rotolo con crema agli amaretti e pere al moscato
Ingredienti per un rotolo lungo 30 cm 3 uova3 cucchiai di acqua bollente120 gr di zucchero 1 pizzico di sale buccia grattugiata di un limone75 gr di farina50 gr di frumina4 gr di cremor tartaro 4 gr di bicarbonato di sodio
Per il ripieno2 tuorli2 bicchieri di latte2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di frumina1 pezzo di buccia di limone50 gr di amaretti 90 gr di Pere madernassa al moscato* *in alternativa pere sciroppate
Per rifinire
Zucchero a veloProcedimentoSeparare le chiare dai tuorli. Unire ai tuorli i cucchiai di acqua e con una frusta a mano sbattere energicamente. Unire lo zucchero, il sale, la buccia del limone e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.Montare le chiare a neve fermissima.In una ciotola a parte setacciare la farina, la frumina, il cremor e il bicarbonato e unirli al composto a base di uova mescolando energicamente. Unire infine delicatamente gli albumi montati a neve con un movimento dal basso verso l’alto. Versare il composto in una leccarda da forno coperta di carta da forno. Livellare la superficie e far cuocere in forno caldo a 190° per 12-15 minuti. Sfornare immediatamente e sformare su un canovaccio pulito. Molto delicatamente staccare la carta da forno e arrotolare la base facendo in modo che la parte precedentemente attaccata alla carta sarà quella esterna del rotolo. Lasciar raffreddare. Lavorare i tuorli con lo zucchero e la frumina. Unirvi il latte tiepido e trasferire il composto in una piccola casseruola. Aggiungere un pezzo di buccia di limone e portare a bollore su fiamma bassa mescolando sempre. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco, eliminare la buccia del limone e trasferire la crema in un piatto per farla raffreddare.Tritare finemente gli amaretti e unirli alla crema. Tagliare a piccoli pezzi le pere e unirle alla crema. Srotolare il rotolo ormai freddo, spalmare con la crema, arrotolare di nuovo e far riposare in frigo diverse ore prima di servire per far si che il ripieno leghi con il rotolo. Al momento di servire spolverare con lo zucchero a velo.English version of the recipe
Roll with amaretti cookies and muscat pear creamServes 1 roll 30 cm long3 eggs3 tablespoons of boiling water120 gr of sugar1 pinch of saltGrated zest of one lemon75 gr of flour50 gr of wheat starch4 gr of cream of tartar 4 gr of baking soda
For the filling2 eggs yolks2 tablespoons of sugar2 tablespoons of wheat starch1 piece of lemon zest50 gr of amaretti cookies90 gr of Muscat pears**or pears in syrup
To finish Powdered sugar
DirectionsSeparates the white from the yolks.Combine the yolks with the boiling water and beat with a whisk vigorously. Combine sugar, salt, lemon zest with the yolks and continue whisking until the mixture is white and fluffy.Beat the egg whites until they look thick and white.In another bowl combine flour, wheat starch, cream of tartar and baking soda. Add the flour mixture into the eggs mixture and whisk vigorously.Finally add egg whites.
In a bowl sift the flour, frumina, the cream of the bicarbonate and the mixture and combine them with eggs stirring vigorously.Finally Combine egg whites gently with a movement from the bottom up.Pour the mixture into a baking pan covered with baking paper.Level the surface and bake in a preheated oven at 190 degrees for 12-15 minutes.Remove from oven and immediately unmold on a clean cloth.Very gently remove the baking paper and roll the base making sure that the part will be previously attached to the outside of the roll paper.Allow to cool.
Beat the egg yolks with the sugar and the wheat starch.Join the warm milk and transfer the mixture into a small saucepan.Add a piece of lemon peel and bring to a boil over low heat stirring constantly.When the cream thickens remove from heat, discard the lemon zest and transfer the cream in a dish to cool.Finely chop the macaroons and add to the cream.Cut the pears into small pieces and add them to the cream.
Unroll the roll now cold, spread with cream, roll back and let stand in refrigerator several hours before serving to make sure that the filling binds with the roll.Just before serving, dust with icing sugar.