La crema di parmigiano allo zafferano è una gustosa salsa che si prepara in pochi minuti ed ha un sapore molto delicato e raffinato
le uova in cereghin con asparagi alla crema di parmigiano allo zafferano
Ingredienti: 500 gr, di asparagi, 8 uova, sale, burro.
Per la crema di parmigiano: 150 gr di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, 20 gr di farina 0, 200 gr di latte , 0.15 gr di zafferano in fili, una scorza di limone, sale e pepe.
In una ciotola con la frusta lavoro i tuorli con il parmigiano, aggiungo il sale il pepe e la farina.
In un pentolino porto a ebollizione il latte con la scorza di limone.
Quando il latte è tiepido ne metto un paio di cucchiai in una tazzina e metto lo zafferano in infusione.
Quando il latte ha raggiunto il punto di ebollizione, lo tolgo dal fuoco, verso il composto di uova, e lo zafferano in infusione col latte.
Amalgamo bene e rimetto sul fuoco a fiamma bassa per fare addensare il composto, girando in continuazione fino a nuova ebollizione.
Faccio lessare gli asparagi, in piedi, con le punte rivolte verso l’alto, nell’apposita pentola con cestello.
Quando sono pronti li scolo e li metto nei singoli piatti; , sulle punte metto un cucchiaino abbondante di crema di parmigiano allo zafferano, dispongo nel piatto le uova fritte nel burro con il tuorlo che liquefa leggermente e metto in tavola.