Finalmente Venerdì e finalmente a casa! Romina oggi è stata poco bene, non ha una grande appetito e neanch’io ho molta fame. Mi è venuta in mente una ricetta per liberare il frigo dagli ultimi avanzi, domani è sabato e si fanno un pò di scorte….
Abbiamo nell’ordine 2 uova che scadono Domenica, qualche pomodorino secco, qualche foglia di spinacino, una mozzarella di Bufala, mezza confezione di panna vegetale, parmigiano e due supplì di Eurosurgelati.
Possiamo fare qualcosa di spiritoso…
Ok Partiamo.
Laviamo e mettiamo le foglie di spinaci nel frullatore con un goccio d’olio, la panna, le mandorle e il parmigiano e tritiamo tutto. Aggiungiamo un pizzico di sale alla fine.
Mi raccomando utilizzate del buon olio extravergine di oliva:
La panna vegetale del nostro supermercato di fiducia:
Ecco il risultato finale del nostro pesto agli spinaci che useremo per guarnire il piatto:
A questo punto procediamo con la cottura dell’uovo con la camicia strappata 
Fate bollire in un pentolino dell’acqua con del sale grosso, quando sarà a circa 60 gradi abbassate il fuoco e aperto l’uovo lasciatelo cadere al centro. Separate immediatamente l’albume muovendo il tuorlo con un cucchiaio. Lasciatelo due minuti. Tiratelo fuori con delicatezza e adagiatelo sulla salsa al pesto che avrete utilizzato per la guarnitura del piatto. Conditelo con un pizzico di sale e della noce moscata.
Sistemate nel piatto guarnito dal pesto agli spinaci anche due pomodorini secchi, mezza mozzarella di Bufala e il supplì cotto rigorosamente al forno.
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