Una cena, una sera

Una cena, una sera

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 Per i bocconcini

Stemperare il caprino con poco olio, sale, pepe e erba cipollina e nocciole tritate. Stendere il carpaccio di manzo e porre al centro il composto. Richiudere e decorare con erba cipollina, sale nero e olio.

Per la tartare di bufala

Tagliare a cubetti la bufala e farla asciugare su carta da cucina. Saltare i cubetti di pancetta. Far sciogliere le acciughe sott’olio fino a formare una cremina. Impiattare

Per la crema di asparagi

Cuocere gli asparagi in poca acqua con un cipollotto. Frullare aggiungendo poco olio a filo. Tagliare il prosciutto a listarelle e farlo appassire in forno. Impiattare con ciuffi di rochefort e punte di asparagi appena scottate

Per il ragù di agnello

Tagliare al coltello la carne. Rosolare con cipollotti e aglio. Aggiungere sale e pepe, paprika, cannella (un pizzico), coriandolo e peperoncino, un paio di bacche di ginepro e un chiodo di garofano. Aggiungere un bicchiere di marsala e un po’ di concentrato di pomodoro. Lasciare stufare a fuoco dolcissimo.

Per il tiramisù

(250g mascarpone, 2 uova, 70gr zucchero) Montare i tuorli con lo zucchero. Sempre montando aggiungere il mascarpone. Montare gli albumi a neve. Incorporare. Passare i savoiardi in caffè (zuccherato e con un po’ di rum). Assemblare.

Small beef bites

Mix the goat cheese with oil, salt, pepper, chives and chopped hazelnuts. Put the mixture in the center of your beef carpaccio. Closeup  and decorate with chives, black salt and oil.

Buffalo tartare

Dice the buffalo and let it dry on kitchen paper. Fry the diced bacon. Melt the anchovies in olive oil until it forms a creamy sauce. Serve.

Asparagus soup

Cook the asparagus in a small water with an onion. Blend adding olive oil. Cut the ham into strips and let dry up in the oven. In the plate Rochefort and asparagus ends.

Past with lamb ragù

Cut the meat. Fry with onions and garlic. Add salt and pepper, paprika, cinnamon (a pinch), coriander and chilli, a couple of juniper berries and cloves. Add a glass of marsala and tomato paste.

Traditional Tiramisù

(250g mascarpone cheese, 2 eggs, 70g sugar) Beat the egg yolks with the sugar. Continue mounting and add the mascarpone. Beat the egg whites until stiff. Incorporate. Dip the biscuits in coffee (sweetened and with rum).