Ahhh... le nonne! Se non ci fossero, che mondo sarebbe?Io posso dirmi davvero fortunata... ho due fantastiche nonne, una bresciana e l'altra sarda, che per tutta l'infanzia mi hanno coccolato e anche un po' viziato (e continuano a farlo).Niente baby-sitter o tate, io andavano dai nonni... anche in vacanza!
Questa volta la "quasi ricetta" l'ho rubata alla nonna bresciana (esperta di tortelli, brasati, polenta & co).Prossimamente anche una ricetta sarda d.o.c!
Nel post precedente vi parlavo dei Pranzi della domenica (sempre con la P maiuscola) ed ecco qui quello che ho preparato per l'ultimo pranzo domenicale... i malfatti!L'antefatto (al telefono):
Io: Ciao nonna, come stai?La nonna: Ciao principessa (eh si, lei mi chiama così)... ma si dai, tutto bene. Quando vieni a trovarmi?Io: Torno questo fine settimana. Domenica sei libera?La nonna: si si, sono a casa.. venite qui a pranzo?Io: eh si..volevo proprio chiederti (dirti) questo. Ma in più volevo chiederti un'altra cosa: mi insegni a fare i tuoi malfatti? Ho inaugurato un blog di cucina su internet e mi piacerebbe postare una ricetta tradizionale che mi ricordi la mia infanzia!La nonna: Non ho mica capito eh? Cos'è che devi fare? Comunque va bene, facciamo insieme i malfatti! Ti aspetto per le 11.
Detto, fatto... domenica mattina alle 11 mi sono presentata a casa di mia nonna armata di macchina fotografica.Mi apre, mi bacia, mi abbraccia e poi mi chiede... "cosa ci fai con la macchina fotografica?"."Nonna te l'ho detto, devo postare (mmm... meglio cambiare termine)... devo fare le foto, così poi le metto sul mio sito (anche "blog" non mi pareva funzionasse come termine) insieme alla ricetta."Ahhhh, ho capito"... sguardo dubbioso..."La prossima volta porto il computer così ti faccio vedere... ok?"Va bene"
Bene, possiamo cominciare!Dunque due cose da dire prima di parlarvi della ricetta...
- Non esiste la ricetta! Insomma, non quella classica con le dosi precise... ci sono gli ingredienti, le quantità di massima, il procedimento... e poi ci vuole occhio! (ecco perché "quasi ricetta")
- Non usare il pangrattato che si trova nei supermercati, ma utilizzare rigorosamente il pane vecchio che abbiamo in casa, grattuggiandolo nel mixer. (Questa è una cosa su cui mia nonna ha insistito particolarmente e che mi ha ripetuto almeno 3 volte....quindi ritengo sia sacrilego fare altrimenti!)
- 750 gr circa di pangrattato (non quello comprato.. e 1)
- 2 uova
- 12 cubetti si spinaci surgelati, uno più uno meno
- una manciata abbondante di grana padano grattuggiato
- 80 gr di burro (dichiarati erano 50, ma sono riuscita a pesarli)
- farina q.b.
- sale q.b.
- qualche foglia di salvia
Iniziate lessando per una decina di minuti gli spinaci surgelati in poca acqua bollente salata e insaporita con un pizzico di dado vegetale.
Una volta pronti gli spinaci, scolateli (avendo cura di conservare la loro acqua di cottura), lasciateli raffreddare e poi strizzateli per fare uscire tutta l'acqua in eccesso.Prendete l'acqua di cottura degli spinaci, allungatela con un po' d'acqua fredda, aggiustate di sale se necessario e portate a bollore.Non appena l'acqua bolle, aggiungetene poca alla volta con l'aiuto di un mestolo al pane grattugiato (non quello comprato... e 2) , mescolando ripetutamente, fino ad ottenere un impasto che non risulti ne troppo molle e bagnato, ne troppo duro.
"Il primo maggio è come parola magica che corre di bocca in bocca, che rallegra gli animi di tutti i lavoratori del mondo, è parola d'ordine che si scambia fra quanti si interessano al proprio miglioramento"
Con questa ricetta partecipo al contest "Le ricette della carestia" di I Pasticci di Luna, sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria "ricetta salata"
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