Ed ecco qui un’altra torta che ho preparato per un compleanno antecedente il blog.
Trattasi di una simil mimosa con crema al limone e con sopra degli alberi di cioccolato bianco. Era una torta improvvisata, com’era improvvisata la decorazione e quindi sarebbe da rielaborare e da lavorare sulla decorazione. Io di alberi ne avevo fatti pochi, era solo un esperimento, ma l’idea era quella di ricoprire interamente la torta con questo bosco bianco. La copertura di mimosa e lo zucchero a velo dovevan dare l’idea di un bosco innevato.
Quindi scusatemi per le foto, scusatemi per la torta nn propriamente bella ma volevo solo dare un’idea diversa per un compleanno invernale.
Per il pan di spagna:
La vostra ricetta preferita o un pan di spagna comprato (eh si io lo uso) o questo qui:
Per una torta di 26 cm di diametro (altezza 4cm) o per 2 torte una del diametro di 14 cm e una di 20 cm.
6 uova medie a temperatura ambiente
150gr zucchero a velo
150 gr farina
1 pizzico di sale
Montare ad uno ad uno i tuorli con la metà dello zucchero per circa 20 minuti. Montare a neve ben ferma gli albumi col restante zucchero. Unire i 2 composti e incorporare delicatamente la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto. Versare in tortiere spennellate benissimo con burro fuso e poi ricoperte con pangrattato bianco e finissimo.
Infornare in forno gia ben caldo, i primi 10 minuti a 160° e poi proseguire la cottura per circa 30 minuti a 180°.
Una volta cotto e raffreddato capovolgerlo nella stessa teglia dove è stato cotto e coprire con pellicola. Far riposare 24 ore.
A questo punto tagliarlo in 3 strati. Lo strato più spesso farà da base. Uno medio da parte centrale e il terzo, il più sottile, andrà tagliato in piccolissimi quadrati regolari, poi arrotondati uno ad uno tra le dita e messo da parte.
Nel pan di spagna volendo si puo aggiungere la buccia grattugiata di 1 limone o una bustina di vanillina. O per un pan di spagna più soffice sostituire metà della farina con l’equivalente di fecola.
Per la bagna al limone: Portare ad ebollizione 4 dl di acqua e 200 gr di zucchero semolato. Far raffreddare. Aggiungere limoncello o un altro liquore a piacere.
Per la crema pasticciera al limone:
500ml latte
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina o 3 di maizena
1 stecca vaniglia
1 vanillina
1 buccia grattugiata di limone
Succo di 1 limone
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, poi la farina e la vanillina. Aggiungere pian piano il latte tiepido (lasciarne un pochino da parte per pulire il recipiente).
Versare in una pentola e portare a bollore sempre girando con un mestolo di legno pulito e fate addensare molto bene.
Fate raffreddare coperto con pellicola e aggiungere il succo di 1 limone o del limoncello.
Montare a neve ferma circa 250 ml di panna poco zuccherata.
Per gli alberi di cioccolato:
Potete operare in 2 modi, uno semplicissimo, l’altro leggermente più impegnativo ma di sicuro successo.
In ogni caso disegnate su della carta forno o su un foglio di acetato, le sagome degli alberi. Dovranno essere di varie dimensioni. Fatene sempre di più di quel che vi servirebbero cosi da poter scegliere i migliori.Inoltre nel disegno della sagoma prevedete la base per infilare gli alberi nella torta (ossia il tronco).
1 strada: semplicemente sciogliete a bagnomaria del cioccolato bianco da copertura e con un pennello ricalcate le sagome. Fate rapprendere e ripassate. Ripetete per 3 volte. Far raffreddare in frigorifero o congelatore e poi staccare gli alberi delicatamente.
2 strada: sciogliete a bagnomaria 200 gr di cioccolato bianco da copertura, unitelo a 170 gr di panna non montata e non zuccherata. Far riscaldare bene. Unite dai 2 ai 4 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Procedete come nella prima strada.
Assemblaggio:
In un cerchio porre lo strato più spesso di pan di spagna, bagnarlo con la bagna e poi versarvi sopra metà della crema precedentemente unita a ¼ di panna.
Porre l’altro disco di pan di spagna e bagnare anche questo.
Mettere in frigorifero 1 ora.
Togliere il cerchio e coprire la torta con la restante crema miscelata ai ¾ della panna ( o lasciatene un po da parte per le decorazioni). Cercate di lisciare la superficie in modo da nn avere troppe irregolarità. Ricoprite l’intera superfice con i pezzettini di pan di spagna arrotondati e fateli aderire bene senza premere troppo. Spolverare con zucchero a velo e decorare con ciuffi di panna attorno.
Al momento di servire, inserite sulla superficie gli alberi di cioccolato bianco.
Con questa partecipo a acasettadicioccolato-contest-torta-di-compleanno.
Per i Romani e per chi passa nella pazza città:
Save the date: 15 ottobre "cena giusta" a Roma!
Venerdì 15 ottobre dalle ore 20.30 Focsiv e Fairtrade Italia vi aspettano al ristorante Luce44 (via della Luce 44, Roma) per la serata d'apertura di "Io faccio la spesa giusta". Menù a base di riso thai certificato Fairtrade (20 euro, compreso calice di vino). Parte del ricavato della cena sarà devoluto a sostegno di un progetto agroalimentare di Focsiv in Ecuador. Si consiglia, vivamente, di prenotare inviando una mail a eventi@focsiv.it, oppure telefonando allo 06.6877867.
Per info http://www.fairtradeitalia.it/