Una cosa fatta bene.......
Può essere fatta meglio...
Gianni Agnelli ( 1921-2003)
Potrebbe sembrare un piatto complicato ma non lo è..........
Potrebbe sembrare un piatto caro ma...se si acquistano, come è capitato a me, i tortellini in offerta ...il costo si ridimensiona.......
E poi la preparazione si può articolare in due fasi....infatti la pasta brisèe si può preparare in anticipo o acquistare pronta, la besciamella si può allestire in anticipo pure lei o acquistare già fatta ...ma si può cucinare in pochi minuti ...
Non è che la voglia fare facile ma se le mie amiche mi seguono passo passo vedranno che così non è!!!!
Tempo di preparazione: per la pasta brisèe 10' col mixer più 30' di riposo e 30' per il resto
Costo : medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI
Per la pasta brisèe
250 gr di farina 00
120 gr di burro
1 pizzico di sale
pochissima acqua ben fredda
Per la besciamella
30 gr di burro
30 gr di farina
300 gr di latte
1/2 dado per brodo
Per il ripieno
500 gr di tortellini di piccolo formato
70 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano
80 gr di panna da cucina
1 cucchiaino di timo
Ecco qui sotto la farina usata della Molino Chiavazza.....
E i tortellini con ripieno di carne e di piccola dimensione......
Allestiamo la pasta brisèe: versare nel boccale del mixer la farina, il pizzico di sale, il burro e poca acqua ben fredda..
Azionare il robot per pochi secondi quel tanto che basta che serve per ottenere una palla che va lavorata brevemente, avvolta in pellicola trasparente e posta in frigo per 30' almeno...
Intanto prepariamo la besciamella: in un tegame e fondo spesso sciogliere il burro, aggiungere la farina , farla tostare un momento,unire a filo il latte caldo e salare con 1/2 dado di carne o se si preferisce con un poco di sale......
Rimestare fin quando la crema si sarà addensata .....deve essere abbastanza soda..
Ora lessare i tortellini in brodo di carne, se possibile, o in acqua salata al giusto....
Scolarli al dente e versarli in una scodella...
Unire ora la panna, il parmigiano e il timo secco, o se di stagione quello fresco....
In un tegame antiaderente e con un goccio d'olio rosolare il prosciutto crudo già ridotto a pezzetti....
Unirlo al resto e mescolare con cura....
Stendere la pasta brisèe in una sfoglia spessa pochi millimetri e disporla in uno stampo a cerniera apribile ben imburrato ed infarinato di diametro base 17 cm.....
Versare il ripieno .....
Con il matterello incidere la circonferenza dello stampo e con l'avanzo di sfoglia allestire un disco avente le stesse dimensioni dello stampo, praticare con un ditale un foro centrale per consentire ai vapori che si potranno sprigionare in cottura di fuoriuscire ..
Rimboccare i lembi facendoli aderire al disco appena sistemato con poca acqua ......
E con un piccolo tagliabiscotti mascherare il punto di giunzione con elementi decoratici come appare in foto.....
Pennellare tutta la superficie con poco latte...
Infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40'......
Se si ha a disposizione un forno statico escludere le resistenze superiori e lasciar cuocere per altri 10' con le sole resistenze inferiori...
Con un forno ventilato non è necessario...
Passato questo tempo estrarre la teglia dal forno.....
E far raffreddare perfettamente prima di sformare lo "scrigno".....
Si può gustare anche il giorno successivo senza che questo ne risenta...
L'ho fatta troppo facile???
Ditemelo voi, care amiche, se pensate di preparare questo piatto che a me è sembrato non solo buono ma di grande effetto!
E buon inizio settimana!