Variazioni sulla torta di mele, con farina di riso e cacao

Finalmente è arrivato settembre ed il caldo, quest'anno davvero insopportabile, è ormai un ricordo.  Posso accendere di nuovo il forno e preparare qualche torta usando al posto della farina di frumento quella di riso o mais per limitare il consumo di glutine, che secondo studi recenti è troppo abbondante nella nostra dieta. Un pò  perchè utilizziamo troppi cereali raffinati, a parità di peso meno fibre e più glutine,  ed inoltre perchè le nuove varietà di frumento, ottenute attraverso incroci e mutazioni genetiche provocate anche da radiazioni per avere piante più resistenti e produttive, ne contengono molto più di quelle antiche. L'abbondanza di glutine rende più facile la lavorazione e la lievitazione dei prodotti industriali. Tutto questo però può provocare reazioni infiammatorie, prevalentemente a livello intestinale, ma  scatenando anche fenomeni autoimmuni. Da qualche mese mi sto curando per ipotiroidismo dovuto a  tiroidite di Hashimoto, malattia autoimmune, che sembra registri un notevole miglioramento con una dieta priva di glutine. Allora tanto vale provare, almeno per qualche mese e vedere cosa succede.
Così ho deciso di   modificare qualche ricetta già sperimentata sostituendo il tipo di farina e sperimentare le varie possibilità. Oggi provo quella di riso.

Ingredienti:   
200 gr di farina di riso, 2 mele, 2 uova, 2 cucchiai di miele, 70 gr di burro, 1 manciata di uvetta, 2 cucchiai di cacao, poco latte, 1/2 bustina di lievito vanigliato.
In una ciotola mescolare la farina con il miele, le uova ed burro fuso. Accendere il forno e  portarlo a 170°. Aggiungere il cacao ed il lievito setacciati, lavorare bene aggiungendo poco latte per avere una consistenza morbida. Unire l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata, e le mele tagliate a fettine molto sottili.
Versare in una tortiera rivestita di carta forno, cuocere a 170° per circa mezz'ora.