Vegan cake banana e carrube per la colazione energetica post-festività!

Rientrare al lavoro dopo questi giorni di festa ed emozioni forti, è stato più duro del previsto! Sono esausta ed è solo l'inizio! Fino a fine anno, infatti, dovrò lavorare a pieno ritmo (anche domani..sigh..) trascurando le mie abitudini, i momenti per me, la casa e purtroppo anche il riposo di cui avrei così tanto bisogno! Stamani, come se non bastasse, ho dovuto fare colazione a lume di candela in quanto il maltempo ha fatto saltare la luce durante la notte. Sarebbe stato anche molto romantico in altre condizioni, ma con i minuti contati, i fiammiferi per accendere il gas e una torcia per vestirsi, la partenza di giornata è stata alquanto faticosa! Anche nel buio più totale, però, sono riuscita a concedermi una piccola coccola mattutina che, per un attimo, mi ha donato un pizzico di benessere e serenità! Dopo giorni di cibi elaborati e calorici, un cake sano, leggero e semplice era quello di cui avevo estremamente necessità!

Dosi per uno stampo 10x24 cm:

160 g di farina 00

60 g di zucchero di canna
50 g di farina di carrube*
85 g di caffè 
140 g di polpa di banana matura
1 cucchiaino di lievito per dolci

*Può essere sostituito con altrettanto cacao amaro.

In una ciotola setacciare la farina e il lievito. Aggiungere lo zucchero e mescolare. A parte frullare la banana con il caffè e versarlo nella ciotola. Amalgamare tutti gli ingredienti con cura aiutandosi con una frusta a mano.Versare l'impasto nello stampo unto ed infarinato.Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella.Una volta freddo, si può già tagliare a fette e riporre nel suo stampo coperto con pellicola o alluminio. Si conserva a lungo in frigorifero.  
Un cake fruttato, delicatamente dolce e saporito che allieterà le mie prossime colazioni dandomi la giusta carica per arrivare sana e salva a fine anno (spero..)!