Ingredienti per 4 porzioni:
- 250 gr. tofu al naturale ConBìo
- 12 olive kalamata marinate con: olio d'oliva,peperoncino, sedano, aglio e origano
- 1 vasetto di yogurt di soia BIO
- 1 cuore di sedano
- 4 cetrioli
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 7 foglie di menta tritate
- 2 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
- 2 cucchiaiate di Curry Madras
- Pepe di seishuan
- sale q.b
Per decorare:
Cime di menta
Ingredienti per il riso Basmati speziato:
- 250 gr.di riso Basmati
- 30gr. di semi di zucca tostati250 gr. riso Basmati
- 2 cucchiai di olio d'oliva EVO
- 2 fiori di anice stellato
- 5 bacche di cardamomo
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- una manciata di semi di coriandolo
- 120 gr. uvetta sultanina
- 2 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
- sale q.b
- 600 ml. di brodo vegetale caldo (se ne usa q.b)
Preparazione:
- Tagliate il tofu a cubetti e mettetelo a marinare con il Curry Madras e una cucchiaiata di olio d'oliva EVO per mezz'ora.
- Trascorsa la mezz'ora, scaldate un goccio di olio d'oliova in un padellino antiaderente e fate saltare il tofu, scolatelo e mettetelo a raffreddare.
- Mondate e pelate i cetrioli, tagliateli a cubetti e spolverateli con il sale poi lasciateli in un colino che perdano un po l'acqua di vegetazione per 20 minuti.
- Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele a tocchetti.
- Lavate e mondate il cuore di sedano e tagliatelo in pezzetti piccini.
- Versate le il sedano, cetrioli e olive nella ciotola, condite con lo yogurt di soia, succo di limone e olio d'oliva EVO. Poi salate e pepate al gusto.
- Versate l'insalata nel piatto, alternando una cucchiaiata d'insalata al tofu e poi un altra cucchiaiata di insalata di cetrioli, decorate con una fogliolina di menta.
Accompagnate con riso Basmati alle spezie:
Preparazione:
- Mettete a soffriggere le spezie con le due cucchiaiate d'olio fino a tostarle, poi aggiungete il riso Basmati e fatelo insaporire bene.
- Aggiungete l'uvetta sultanina e il brodo vegetale fino a coprire il riso e che il liquido sia un dito al di sopra del livello del riso.
- Lasciate che inizi a bollire, dal momento dal'inizio del bollore contate 8 minuti poi mettete un coperchio avvolto in uno strofinaccio per sigillare bene e spegnete la fiamma, lasciatelo così senza scoperchiare per almeno 7 minuti in piu.
- Una volta cotto, sgranatelo con la forchetta e aggiungete i semi di zucca, lasciandone alcuni per decorare.
Servite a un lato del piatto a forma di cupoletta e metteteci qualche semino di zucca come decoro.
Buon Vegan appetito!