Vegan Muffin al Cioccolato (Gluten free)

Chi resiste alla tentazione di un muffin super cioccolatoso???? Io personalmente no, ma tra la prova costume, i grassi saturi, l'eccesso di zuccheri... se vogliamo guardare il livello nutrizionale dei classici muffins al cioccolato i sensi di colpa salgono alle stelle!!! Allora ho deciso di creare un dolce a partire dalla farina di ceci (molto più proteica rispetto alla 00 e con un indice glicemico più basso), con un quantitativo moderato di zuccheri e senza grassi animali. E così sono venuti fuori questi golosissimi muffins vegani al cioccolato fondente!! In famiglia sono piaciuti tantissimo!!! Veloci da preparare, sani e golosi! Adatti anche a chi è intollerante al lattosio, alle uova e al glutine!!!

Ingredienti per 12 muffin:
ingredienti secchi:

• 200 g farina di ceci
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 30 grammi di cacao amaro

ingredienti liquidi:

• 250 ml di latte di mandorle (io ho usato quello già zuccherato)
• 100 ml di olio di semi
• 100 g di zucchero di canna

per decorare:

• 50 g di cioccolato fondente

Accendere il forno a 180°C. In una ciotola unire gli ingredienti secchi, avendo cura di setacciare il lievito e con una frusta miscelare bene il tutto. In una seconda ciotola unire gli ingredienti liquidi che devono essere tutti a temperatura ambiente, se il latte lo avete in frigorifero scaldatelo leggermente. Una volta che avete amalgamato bene gli ingredienti liquidi, unite questi ultimi agli ingredienti secchi. Mescolare il meno possibile, giusto il tempo di incorporare i due composti.

Distribuire il composto in 12 stampi per muffins ricoperti con pirottini di carta. Tritare grossolanamente il cioccolato e distribuitelo sulla superficie dei muffins. Infornare e cuocere per 15-18 minuti. Ovviamente se preparate questi muffins per persone celiache assicuratevi che tutti gli ingredienti siano contrassegnati dal simbolo della spiga barrata e che siano realmente senza glutine!!!