∞ Vegan tiramisù cupcake

Vegan cupcake tiramisù - The Walrus

Questa ricetta è per chi, come me, oggi si sente un po' giù. A Milano, sì, perché sono tornata a frequentare Milano, c'è il sole. Ma il sole manca un po' dentro di me così, perché non tirarsi su con un bel cupcake? La ricetta di questi fantastici cucpcake è presa in prestito dal mio acquisto dell'anno Vegan Cupcake Take over the World, anche se io, come al solito ho fatto qualche variazione.
Il risultato è fantastico e credo che li rifarò presto, a voi la ricettina.
Ingredienti per 12 cupcake golden vanilla (ricetta di Isa Chandra Moskovitz e Terry Hope Romero)
- 1 cup di latte di soia,
- 1 teaspoon di aceto di mele,
- 1 1/4 di farina 00,
- 2 tablespoon di amido di mais (maizena),
- 3/4 teaspoon di baking powder (cremor tartaro),
- 1/2 teaspoon di bicarbonato di sodio
- 1/2 cup di margarina vegetale,
- 1/4 teaspoon di sale (o 1/2 se si usa l'olio e non la margarina)
- 3/4 cup di zucchero
- 2 teaspoon di estratto di vaniglia,
- 1/4 teaspoon di estratto di mandorla

Vegan tiramisù cupcake - The Walrus

Preriscaldiamo il forno a 180°C. Prepariamo una teglia per cupcake posizionando all'interno i pirottini di carta. Se non abbiamo la teglia per cupcake possiamo usare delle tegliette in alluminio monoporzione al cui interno posizioneremo i pirottini. In una terrina sbattiamo con lo sbattitore elettrico il latte di soia e l'aceto e lasciamo riposare qualche minuto.In una'altra terrina mescoliamo farina, maizena, cremor tartaro e bicarbonato. In una terza terrina mescoliamo lo zucchero di canna con la margarina usando uno sbattitore per massimo 2 minuti (altrimenti zucchero e margarina diventeranno simili al caramello e non è quello che ci serve!).Ora in questa terza terrina versiamo alternandoli i contenuti delle altre due terrine, usando nel frattempo uno sbattitore per amalgamare bene il tutto.Se invece usiamo dell'olio di mais/girasole invece della margarina dobbiamo sbattere insieme tutti gli ingredienti liquidi e zucchero e poi aggiungiamo insieme a poco a poco gli ingredienti in polvere.A questo punto con l'aiuto di un cucchiaio da gelato versiamo il composto nei singoli pirottini avendo cura di riempirli per circa 3/4. Inforniamo a 180° C per 20-22 minuti circa. Poi facciamo raffreddare su una gratella. Le mie variazioni sono state sugli estratti (ho usato vera vaniglia in polvere e tre mandorle grattugiate) e sullo zucchero (2/4 di cup di zucchero di canna invece di 3/4 di cup di zucchero bianco).Per realizzare i cupcake al tiramisu dobbiamo farcirli come spiegato in seguito, altrimenti possiamo lasciare spazio alla nostra fantasia usando altri tipi di topping. Per i tiramisu cupcake estraiamo dei piccoli coni di pasta al loro centro aiutandoci con un cucchiaino da caffé. Posizioniamo a circa un centimetro e mezzo dal bordo esterno la punta del cucchiaino e facciamo pressione facendo un solco di circa un centimetro e mezzo e poi proseguendo tagliando a cerchio ottenendo in sostanza un cono che verrà tolto dal cupcake e inserito nella decorazione. A questo punto bagnamo il centro del cupcake (dove ci sarà un bel buchetto) con una bagna realizzata con metà caffé e metà rhum. A questo punto tappiamo il buco con della panna di soia, realizziamo poi sopra una spirale di panna e decoriamo con cannella e cacao in polvere e scagliette di cioccolato.