Vellutata al cedro

INGREDIENTI

2 cedri

4 uova

300gr. di zucchero

100gr. di burro
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PROCEDIMENTO

• Mettete in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero e lavorateli con una frusta finchè il composto sarà bianco e spumoso.
• Incorporatevi il burro ammorbidito, un pezzo alla volta senza aggiungere il successivo finchè il precedente non sarà amalgamato.
• Terminato il burro, unite al composto il succo dei cedri filtrato e la loro buccia grattugiata. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli al composto con una tazzina di acqua fredda.
• Mettete la ciotola in un bagnomaria caldo e fate addensare la crema, mescolando finchè sarà ben gonfia e lucida.
• Suddividetela in 4 coppette e mettetela in frigorifero.
• Servite la vellutata fredda, guarnita con una scorzetta di cedro arrotolata a ricciolo.

CONSIGLIO

Se non vi piace il cedro, potete sostituirlo con altri agrumi.

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  INGREDIENTI 2 cedri 4 uova 300gr. di zucchero 100gr. di burro —————————————————————————– PROCEDIMENTO Mettete in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero e lavorateli con una frusta finchè il composto sarà bianco e spumoso. Incorporatevi il burro ammorbidito, un pezzo alla volta senza aggiungere il successivo finchè il precedente non sarà amalgamato. Terminato [...]