Vellutata di asparagi bianchi con sautè di vongole.

Gli asparagi bianchi di Cimadolmo, comprati in Veneto, e le vongole veraci, quelle buone davvero.
Due ingredienti semplici ma cosi buoni. Se trovate anche quelli selvatici, potete saltarli in padella a parte e unirli alla fine, insieme alle vongole.
L'abbinamento è con un Franciacorta Brut perchè la crema di asparagi ha tendenza dolce, le vongole sapidità e il brut ha una freschezza giusta che ben si equilibra con il piatto!
Ingredienti:
1 mazzo di asparagi bianchi
1 patata
1 cipolla dorata
500 gr di vongole
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
sale, pepe nero
olio evo
Per prima cosa pulite gli asparagi aiutandovi con un pelapatate. Pelateli nella parte inferiore ed eliminate l'eventuale parte molto dura. Lavateli e tagliateli a tocchetti.
Pelate anche la patata e tagliatela nello stesso modo.
In una pentola fate stufare la cipolla dorata con l'olio, poi unite le patate e gli asparagi, unite acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere per 15-20 minuti, poi frullate con un frullatore a immersione.
A parte soffriggete uno spicchio di aglio, unite le vongole dopo averle tenute in acqua e sale per un'oretta, il peperoncino, il prezzemolo e coprite affinchè si aprano.
Dopo 5 minuti togliete il coperchio e servite in una piccola coppetta se volete un entreè, altrimenti in un piatto fondo come primo piatto.