Vellutata di fave e finocchi

Un primo piatto che porta in tavola la primavera, la deliziosa vellutata di fave e finocchi dello Chef Danilo Cortellini. Per realizzare questa vellutata di fave e finocchi vi occorreranno: 1 finocchio piuttosto grande 300g di fave pesate già pulite 1 cipolla bianca finocchietto selvatico Sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
Si comincia con il tritate la cipolla e farla imbiondire con poco olio in una casseruola; quando sarà ben stufata si aggiunge il finocchio a tocchetti e si lascia cuocere per 15' con il coperchio. Separatamente si bollono le fave in acqua bollente salata per pochi minuti. Una volta scolate le fave, ne verranno conservate alcune per decorare il piatto ed il resto verranno aggiunte al finocchio. Passare tutto al mixer e poi al setaccio, per ottenere una vellutata liscia ed uniforme.  Versare la vellutata nel piatto, decorare con le fave tenute da parte, con un po' di finocchietto ed un filo d'olio extravergine d'oliva e servire. Nella mia cucina Villa d'Este Home