La Vellutata di piselli con quenelle di ricotta a vapore sono l'originale primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
La Vellutata di piselli con quenelle di ricotta a vapore è un delicato secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la Vellutata di piselli con quenelle di ricotta a vapore.
Ingredienti per 4 persone:- 400 g di ricotta fresca;
- 80 g di parmigiano;
- 80 g di farina "00";
- 1 uovo intero;
- 400 g di piselli sgranati;
- 2 scalogni;
- 2 patate a pasta rossa;
- 2 l di brodo di pollo;
- 4 fette di guanciale;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe nero.
Con la Grattugia a rulli grattugiate il parmigiano ed unitelo alla ricotta, alla farina setacciata e all'uovo nella ciotola inox. Montate la Frusta K ed impastate velocemente (velocità 6); risulterà un composto della densità di un puré ben sodo. Utilizzando 2 cucchiai da zuppa confezionate 12 "quenelle", dalla classica forma ovale. Riponetele in frigo a riposare. Scaldate la ciotola inox a 140°, tagliate le fette di guanciale a striscioline e fatele soffriggere da entrambe le parti girandole con una pinza da cucina. Toglietele e stendetele su carta assorbente. Pelate le patate col Pelapatate e poi affettatele col Food processor col disco per affettare fino. Sostituite il disco con il gruppo lame e tritate lo scalogno. Versate un filo d'olio nella ciotola inox, inserite il Gancio con spatola a spirale, scaldate a 140°, velocità di mescolamento in cottura 3, unite lo scalogno, i piselli, le patate e rosolate il tutto per 5'. Rasate poi con il brodo. Continuate la cottura a 100° finché le patate saranno ben cotte. Nel frattempo ponete il Frullatore nel freezer (questo permetterà poi di far mantenere alla vellutata un bel colore brillante). Una volta terminata la cottura, spegnete e frullate la zuppa di piselli nel Frullatore. Conservate in caldo. Versate 1 l d'acqua nella ciotola inox e portate a bollore a 100°. Disponete le quenelle di ricotta nel Cestello per la cottura a vapore, precedentemente foderato con carta forno, inseritelo nel cestello, coprite con il Paraschizzi e cuocete a 100° per 5'. Servite la vellutata di piselli in 4 piatti fondi, adagiatevi al centro di ognuno 3 quenelle di ricotta in modo armonico, decorate con il guanciale sbriciolato, un filo d'olio extravergine e, a piacere, una spolverata di pepe nero macinato al momento.
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