Vellutata di pollo all'armagnac

Adoro la Francia , al punto che andrei ad abitarci subito, ma non sempre i sogni si avverano, e per ora mi devo accontentare delle vacanze estive, ogni anno ci torno e ogni anno trovo un motivo nuovo per amarla.
L'armagnac è un distillato di vino francese, che si produce nella regione di Guascogna, è l'acquavite più vecchia d'europa .

INGREDIENTI:
300gr di petto di pollo
mezzo bicchiere di armagnac
un litro e mezzo di brodo
50gr di farina
70gr di burro
2 tuorli
5 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe
parmigiano
erba cipollina
PREPARAZIONE:
In una padella fate sciogliere 20 gr di burro, unite il pollo tagliato a pezzetti e fate rosolare

poi bagnatelo con il mezzo bicchiere  di armagnac, insaporire con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.

In una casseruola, sciogliete 50gr di burro, unite la farina e fate tostare, poi aggiungere mezzo litro di brodo, salate e pepate, e fate cuocere per 10 minuti

poi aggiungete il pollo e frullare tutto con il mixer a immersione

Unire i tuorli e la panna e mescolare velocemente con una frusta, appena la vellutata comincia a sobbollire spegnete il fuoco, unite il parmigiano e se serve aggiustate di sale, impiattare e servire con dei crostini di pane e erba cipollina.