vellutata di topinambur e funghi porcini

La mia prima ricetta con il topinambur, questo sconosciuto per me fino a pochi giorni fa, ma adocchiato al supermercato, l'ho comperato al volo per assaggiarlo e non sono rimasta affatto delusa!! Il topinambur, detto anche rapa tedesca o carciofi di Gerusalemme, è un tubero, originario del Nord America, poi importato in Italia, è presente da tutte le parti tranne che in Sardegna, in farmacia può esse utile nella dieta di alcune forme di diabete, in cucina mangiamo la sua radice commestibile, che si raccoglie in inverno, è molto nutriente e la cottura è simile alle patate, infine nella cucina piemontese viene usato nella bagna càuda e fonduta, ma si può consumare anche crudo con olio, sale e pepe. E' ricco di sali minerali quali potassio, magnesio, fosforo e ferro, riduce il colesterolo e stabilizza la concentrazione di glucosio nel sangue e nell'acido urico. Ho provato 3 ricette, anche dei cannelloni ripieni e una bavarese salata. La prossima settimana c'è una manifestazione molto carina alla Fiera di Roma, ARTI&MESTIERI EXPO, che non mi perdo assolutamente...Vi ricordo i corsi di Sabrina, e vi metto qualche foto di quello di domenica scorsa sui dolci natalizi.  Questi i prossimi corsi:  Domenica 9 dicembre 2012: Primi di Natale ©   Chiocciole al caprino ©   Barattoli ermetici: Brodetto di mare Domenica 16 dicembre 2012: Secondi di Natale ©   Aringhe e patate in gremolada ©   Spigola con gamberi in pasta kataifi su letto di cavolo rosso con salmoriglio all’arancia e sorbetto alcolico.
Eh si, solo per 1 persona questa ricetta, il mio compagno è allergico ai funghi!! ingredienti per 1 persona 250 gr topinambur 30 gr funghi porcini secchi ALPENZU 1 patata 1 scalogno brodo vegetale olio extra vergine di oliva biologico FATTORIA SAN SEBASTIANO sale al tartufo SAVINI TARTUFI *cucchiaio linea Gualtierio Marchesi BROGGI **ciotola/insalatiera Costolate SATURNIA Ho lavato, pelato e affettato in modo sottile i topinambur e la patata. Ho messo a bagno i funghi porcini secchi. Ho tritato lo scalogno e fatto soffriggere in una casseruola con 1 cucchiaino d'olio, ho unite i topinambur e le patate e ho lasciato rosolare per 10 minuti. Ho bagnato con il brodo caldo, ho coperto e fatto cuocere per 20 minuti. Ho aggiunto i funghi lasciandone un pò per guarnire e ho mescolato, non ho aggiunto sale. Ho frullato tutto con il mixer ad immersione e messo la crema nella ciotola, ho aggiunto il sale al tartufo. I funghi lasciati per guarnire li ho rosolati in altra padella con un filo d'olio e messi sopra.  (ricetta tratta da Cucina Corriere da me leggermente rivisitata) Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI ecco qualche foto di quello che abbiamo combinato domenica scorsa al corso sui dolci natalizi di Sabrina i cupcake decorati preparati da Sabrina
preparazione del torrone bianco morbido

indovinate quali di questi 3 cupcake ho decorato io?!?!? ecco il bottino, quello che ho preparato e mi sono portata a casa, tranne i 2 cupcake che non ho preparato io (quello che l'alberello di Natale e quello con i piedi di babbo natale)