Vellutata di zucchine con pistacchi croccanti e peperoncino di cayenna

Le zucchine sono arrivate all'ultimo giorno di sopportazione. Stanno decisamente morendo.
Urge utilizzarle. Pasta? BASTA!
Vanno cotte obbligatoriamente e possibilmente frullate per nascondere l'aspetto "poco fresco".
Quindi, una vellutata di zucchine fa al caso nostro. In aggiunta inseriamo i pistacchi salati per il tocco croccante e sapido e una spolverata di pepe piccante!
Senza pepe, è perfetto per i bambini...la famosa zuppa di Shrek dei miei nipotini!

Ingredienti:
3 zucchine grandi
2 porri
2 pugni di pistacchi
1 cucchiaio di pesto di pistacchi
1 cucchiaino peperoncino di cayenna in polvere
30 gr panna liquida
olio evo
In una pentola soffriggete i porri con l'olio evo.
Aggiungete le zucchine a rondelle e rosolate. Unite tre bicchieri di acqua fino a ricoprirle appena.
Lasciate cuocere fino a che non si saranno sfaldate completamente. Aggiungete la panna e frullate con un minipimer. Aggiungete infine i pistacchi tritati e il peperoncino e servite con al centro un cucchiaino di pesto di pistacchi.