Verdure crude e cotte

VERDURE CRUDE E COTTE

22 agosto 2011 admin Consigli, Salute

Le verdure è meglio mangiarle cotte o crude?

Cominciamo col dire che mangiare verdura cruda fa bene per chi ha problemi a livello intestinale in quanto rafforza l’intestino contrastando in tal modo una digestione lenta. Ciononostante, se l’intestino non è abituato a ‘funzionare’ in modo adeguato può risentire, in un primo momento, dell’introduzione nella dieta di verdure crude che lo fanno lavorare; è pertanto consigliato di introdurle per gradi nella dieta integrandole con quelle cotte.

Nelle verdure cotte gli enzimi, fondamentali per la digestione, vengono distrutti già a 45°C; mentre a 60°C comincia la distruzione della vitamina C e a 100°C i sali minerali precipitano nell’acqua di cottura, lasciando così il cibo privo della maggior parte delle sue qualità nutritive.

Bisogna però ricordare alcune eccezioni:

- il betacarotene viene assimilato più velocemente e in quantità superiore nelle verdure cotte

- il licopene (un antiossidante presente nei pomodori maturi) e la quercetina (che abbonda in cipolle, broccoli e zucca) non vengono danneggiate con la cottura ma assimilate meglio dall’organismo quando contenute in verdure cotte.