INGREDIENTI PER LE NOCCIOLE CARAMELLATE:60 gr di nocciole intere sbucciate,150 gr di zucchero,50 gr di acqua.PROCEDIMENTO PER LE NOCCIOLE CARAMELLATE:In una padella antiaderente,portate a 119°C lo zucchero e l'acqua,nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole e scaldatele per qualche minuto in forno microonde,quando lo sciroppo sarà a temperatura versatele dentro e mescolate con un cucchiaio di legno per 4/5',finchè non saranno completamente rivestite dello zucchero e quindi caramellate.Disponetele su carta forno,lasciate freddare e tenete da parte.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:250 gr di latte intero fresco,75 gr di zucchero,50 gr di tuorli d'uovo,25 gr di amido di mais,1/2 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA:Portate a ebollizione il latte in una padella antiaderente e poi spegnete la fiamma;nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia,dopodichè unite l'amido setacciato e mescolate bene il tutto.Versate questo composto nella padella del latte,riportate a ebollizione e mescolate finchè la crema non sarà densa.Lasciatela poi freddare prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LA CREMA DELICATA AL CIOCCOLATO BIANCO:1/2 l di latte fresco,200 gr di panna fresca,100 gr di cioccolato bianco,100 gr di farina,100 gr di zucchero,semini di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA DELICATA AL CIOCCOLATO BIANCO:Prima di tutto,versate in una ciotola la farina,lo zucchero,la vaniglia e mescolate con un cucchiaio.Fate scaldare il latte in una padella,e quando sarà bollente unite queste polveri,mescolate senza interrompere con un cucchiaio di legno,e aggiungete il cioccolato tagliato a scagliette,fatelo sciogliere e mescolate ancora,finchè il composto prenderà la consistenza di una crema.Se dovessero esserci dei grumi,passate la crema al minipinner.Quando la crema sarà ben fredda,unitegli delicatamente la panna che avrete montato.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:1 dose di nocciole caramellate,1 dose di crema pasticcera,1 dose di crema delicata al cioccolato bianco,cacao amaro in polvere.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:Spezzettate delle forme irregolari con le nocciole caramellate e sistematene qualche pezzo sul fondo di ogni verrina;continuate con uno strato di crema pasticcera,altre nocciole,uno strato di crema al cioccolato bianco fino al bordo,una spolverata di cacao e terminate con un pezzetto di nocciole ancora sistemato su un lato.Trasferite in frigorifero almeno 2 ore prima di servire e buon dessert!!!
2 Novembre 2011