Verze E Patate Alla Marchigiana

Semplice e povero piatto; le verze e patate alla marchigiana sono un piatto tipico delle marche derivante dalla più umile cucina contadina.

Davvero sorprendente come con così pochi ed umili ingrediente le massaie di un tempo siano state in grado di creare un piatto che, nato principalmente per sfamare, magari cercando anche di dar nuova forma e sapore a soliti, semplici e poveri ingredienti a disposizione sia invece divenuto negli anni uno dei simboli della cucina di questi luoghi.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di cavolo verza , 3 patate di medie dimensioni , 1 spicchio d’aglio , 1 rametto di rosmarino ,  4 fette di pane casereccio , olio d’oliva , sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie più dure ed esterne della verza e tagliatela finemente a julienne e sciacquatela in abbondante acqua fresca. Lavate poi anche le patate e sbucciatele dunque mettetele intere in un tegame unitamente alla verza che coprirete d’acqua fredda salata e fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.  Trascorso questo tempo scolate il tutto, schiacciate le patate ed amalgamatele alle verze. Schiacciate poi uno spicchio d’aglio e fatelo imbiondire assieme al rosmarino con un filo d’olio; levate dunque gli aromi e versate in padella le verze. Fate insaporire ed aggiustate di sale e pepe. Disponete poi le verdure in un piatto adagiandole sulle fette di pane precedentemente tostate, strofinate con l’aglio rimasto e disposte a fiore sul fondo del piatto.