Carissimi amici, questo è il periodo delle mele! sul mercato ne trovate davvero tantissime varietà. Io personalmente adoro le mele renetta, a casa mia non mancano mai.
Quest' oggi ne avevo qualcuna da finire, così ho pensato bene di fare un dolce, avevo voglia di qualcosa dai toni morbidi e speziati e nel ripieno del dolce che vado a proporvi li ho trovati, poi cercavo la croccantezza (sono difficile vero?) e nel guscio di frolla l' ho trovata, il tutto mi ha portato alla ricetta di oggi.
Orgoglio della gastronomia austriaca sono i dolci, e quello che vado a proporvi è tipico di Vienna, lo si può trovare nelle caffetterie locali. Vi state chiedendo di cosa sto parlando? ma della viennese alle mele!
Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti: per due stampi rettangolari di 12X36 cm
640 gr di farina 00
320 gr di burro a temperatura ambiente
160 gr zucchero
4 uova
2 limoni
Un pizzico di sale
4 mele
4 biscotti digestive
75 gr di zucchero
100 gr di uvetta sultanina
160 gr ni gherigli di noci
cannella Q.b.
20 gr di burro fuso
1 tuorlo d'uovo
Un goccio di latte
Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.
Mettiamo a bagno in acqua calda l' uvetta e cambiamo l' acqua dopo 10 minuti.
Prepariamo la frolla; nel boccale del bimby mettiamo la buccia dei limoni e tritiamo 10 sec. vel. 8, raccogliamo con la spatola,
aggiungiamo lo zucchero e polverizziamo 10 sec. vel. 8.
Raccogliamo il trito sul fondo, aggiungiamo tutti gli ingredienti mancanti per la frolla e impastiamo 20 sec. vel. 5.
Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto con le mani, appiattiamolo, foderiamolo con della pellicola e passiamolo in fresco a raffreddare per 30 minuti oppure in frigo per un ora.
Senza lavare il boccale del bimby versiamo dentro le noci e i biscotti digestive e tritiamo 2 sec. vel. 5, togliamo e versiamo in una ciotola.
Prepariamo il ripieno; aggiungiamo nella ciotola con le noci lo zucchero, l' uvetta strizzata , la cannella, peliamo le mele, togliamo il torsolo, dividiamole a spicchi e tagliamole a pezzetti unendoli al resto degli ingredienti,
infine aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo con una spatola.
Ungiamo lo stampo con del burro.
Togliamo la frolla dal fresco o dal frigo, lavoriamola qualche minuto sul tavolo per fargli riprendere elasticità. Spolverizziamo il piano di lavoro con della farina e tiriamo la frolla di un paio di mm di spessore con il mattarello fino a ottenere un rettangolo.
Rivestiamo lo stampo e teniamo un cm di bordo tutt' intorno, togliamo la pasta in eccesso e riponiamola in frigo ci servirà per ricoprirlo. Distribuiamo all' interno dello stampo il ripieno di mele pressandole bene. Tiriamo la pasta tenuta da parte e ricopriamo pressando lungo i bordi per sigillare.
Spennelliamo tutt' intorno con l' uovo leggermente sbattuto con un pizzico di
latte e ribaltiamo verso l' interno il bordo facendolo aderire bene,
infine spennelliamo tutta la superficie con l' uovo
Cuociamo in forno a 180° per 45 minuti. Lasciamo raffreddare il dolce nello stampo e sformiamo.
Il dolce è pronto!
eccolo in tutto il suo splendore...
... qui la fetta! che ne dite?
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Con questa ricetta partecipo al contest di Morena
e anche
con questa ricetta partecipo al contest di Cucina e altre passioni...,
RICETTE A TUTTO NOVEMBRE
Buon appetito a tutti
Francesco