Vitel tonnè (vitello tonnato)

Portata  4/5 porzioni
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 2 ore

Ingredienti
Per la carne

1 patata
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
750 g di noce di vitello
2 cucchiai di sale grosso

Per la salsa tonnata
(La mia versione)

Ingredienti

3 filetti di acciughe sott ‘olio
160 g di tonno all’olio di oliva
2 cucchiai di capperi
1 tubetto di maionese da 143 g

Preparazione della carne

Pelare la patata, carota e cipolla,lasciare intere e mettere in una pentola abbastanza capiente da contenere la carne,  lavare e dividere in 3 il sedano e aggiungere,legare la carne come si lega l’arrosto, se preferite,chiedete al vostro macellaio di farlo per voi, unire alle verdure la carne.coprire con acqua il tutto, aggiungere il sale,portare a ebollizione,in cottura, si formerà una schiuma sulla superficie, con un mestolo, raccogliere e gettare nel lavandino.
Lasciare cuocere dal momento che inizia a bollire a fiamna bassa per 2 ore.
Spegnere e lasciare raffreddare nella pentola di cottura come si trova.
Consiglio di preparare la carne la sera precedente alla preparazione della ricetta.

Preparazione della salsa

Mettere tutti gli ingredienti indicati per la salsa in un recipiente e immergere il mix ad immersione, pochi secondi ed è pronta.

Composizione della portata

Affettare la noce di vitello a fette sottili,disporre uno strato di salsa sul piatto da portata ed appoggiare sopra le fettine di carne, spalmare sopra le fettine altra salsa.
Io per comodità ho preparato un unico piatto da potare a tavola.

Scritto da Rita M del Blog MISE EN TABLE