Vitello tonnato caldo

INGREDIENTI

600gr- di fesa di vitello

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 chiodo di garofano

1 carota

1 costa di sedano

20gr. di burro

1 cucchiaino di farina

50gr. di tonno sott’olio

25gr. di cetriolini sott’aceto

1 limone

sale

pepe
—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Rosolate la fesa nell’olio. Unite il sedano e la carota tritati, il chiodo di garofano, il vino, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete per 1 ora e 1/2.
• Togliete la carne dal tegame, unite al sugo il burro impastato con la farina e portate a bollore diluendo con il vino.
• Tritate tonno, acciughe e cetriolini, diluite con il succo di limone e amalgamate al fondo di cottura della carne.
• Affettate la fesa e copritela con la salsa.