Vitello Tonnato - pentola a pressione

Il vino bianco e gli aromi utilizzati per stufare sono iniettati con forza nella carne sotto pressione rendendo questo arrosto freddo, succoso e delizioso dentro e fuori! Ci vogliono solo 20-30 minuti per cuocere sotto pressione (rispetto a un'ora e mezzo sul fornello a gas).

Vitello Tonnato - pentola a pressione Il Vitello può essere costoso, quindi sentitevi liberi di sostituire la carne di vitello con carne di maiale, manzo o tacchino! Basta  che la carne bovina abbia  poche venature all' interno in modo che si può ottenere un bel risultato, compatto e facile da affettare. È ancora meglio preparare l'arrosto il giorno prima e lasciare marinare le fettine nella salsa nel frigo.
500g arrosto di Vitello (o due piccoli)
1 Cipolla,  tagliata  grossolanamente
1 Carota, tagliata grossolanamente
1 gambo di Sedano,  tagliato grossolanamente
2 spicchi d'Aglio
1 bicchiere Vino Bianco
4 Chiodi di Garofono
5 foglie di Alloro
1 rametto Rosmarino
Sale e Pepe a gusto
Olio di Oliva
Per la salsa
3 Acciughe
1 scatolina di Tonno in Olio d'Oliva
1 tazza di Maionese
2 cucchiai di Capperi (sciacquati)
Versate due cucchiai di olio d'oliva nella pentola a pressione e a fiamma alta,  rosolate l'arrosto su tutti i lati.
Poi aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e distribuiteli  tutto intorno . Successivamente, aggiungete l'aglio, alloro, rosmarino e chiodi di garofano, poco pepe e sale abbondante (circa 1 cucchiaio). Ora, aggiungete un bicchiere di vino bianco e una tazza d'acqua. Mescolare il contenuto. Chiudete e bloccate il coperchio della pentola a pressione, alzate la fiamma al massimo fino a raggiungere pressione. Quindi, abbassate il calore a medio-basso e cominciate a contare 20-30 minuti (secondo lo spessore della carne) il tempo di cottura.
Quando il tempo è scaduto, rilasciate il vapore dalla pentola, togliete l'arrosto e mettetelo in un piatto ricoprendo con carta stagnola mentre si raffredda . Scolate e conservate il liquido di cottura. Quando l'arrosto è tiepido, mettere in frigorifero a raffreddare.
Per la salsa, mettete tutti gli ingredienti della lista  - tranne i capperi - nel mixer e frullate fino a quando non si avrà la consistenza di una "salsa" Se dovesse essere troppo densa, aggiungere un po 'del liquido di cottura dell' arrosto.. Se è troppo liquida, aggiungere un po' di tonno scolato.
Per servire, tagliate l'arrosto sottilmente, coprite con la salsa, cospargete con capperi.
Ricetta per 6 persone