Dopo la ricetta del risotto alla zucca e cantuccini della scorsa settimana, propongo oggi un’altro piatto per il contest ComfortFood lanciato dall’amica blogger Elisa ed ispirato al bizzarro personaggio di Pippicalzelunghe. Oggi iniziamo quindi la settimana con un piatto di viti integrali con aringhe e crema di sedano rapa.
Per questa ricetta ho cercato di trovare ispirazione dal nordeuropa, provando a creare un piatto che fosse molto “confortevole” ma al tempo stesso legato ai sapori ed agli ingredienti di quei paesi. Sono partita dall’aringa, il pesce simbolo della Norvegia, da noi forse non molto comune e sicuramente meno conosciuto del pregiato salmone. Invece, io ho sempre adorato l’aringa. Da piccola ricordo che me la preparava con una fetta di pane bianco e sciapo la zia albertina. E tutte le volte, mi raccontava di quando, in tempo di guerra, la sua mamma appendeva l’aringa al soffitto e ci strisciava il pane sopra per sfamare tutti i figli. Oggi ho utilizzato quell’aringa per insaporire e dare molta personalità a delle viti integrali che ricordano il pane scuro del nord Europa, a cui ho abbinato la crema di sedano rapa. Il sedano rapa, che adoro, perfetto ridotto in passato, da stemperato il sapore aggressivo del pesce ed ha avvolto la pasta rendendola veramente confortevole e con una cremosità veramente unica. Si preparano così (per 4 persone):
350gr di pasta integrale biologica
3 filetti di aringa (potete trovare al supermercato sia quella affumicata in confezione sottovuoto, oppure quella marinata sott’olio)
mezzo sedano rapa
olio extravergine, sale, pepe, prezzemolo
Iniziate pulendo il sedano rapa: la buccia esterna deve essere rimossa e tagliate poi a piccoli tocchetti la parte interna bianca. Mettetelo a cuocere a fuoco vivo in una padella con abbondante olio e qualche ciuffetto di prezzemolo. Fate cuocere coperto fino a che non sarà ammorbidito. Regolate di sale e pepe e poi lasciar raffreddare.
Tagliate i filetti di aringa a piccole listarelle (se avete usato quelle sott’olio, assicuratevi che siano ben asciutte rimuovendo l’olio in eccesso).
Mettete un’ampia pentola con l’acqua sul fuoco (consiglio di salare pochissimo perchè l’aringa è di per se molto sapida); quando l’acqua bollirà, buttare la pasta e cuocere normalmente.
Frullate il sedano rapa con un pimer, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea; sicuramente dovrete aggiungere acqua (la consistenza finale dovrà essere liquida ma densa). Rimettete la crema sul fuoco, unite l’aringa a filetti e lasciate cuocere molto piano finché la pasta non sarà pronta, affinché la crema si insaporisca bene.
Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con la crema di sedano e l’aringa aggiungendo dell’olio a crudo. Servire calda, volendo con del pepe macinato fresco.
Con questa ricetta partecipo al contest “Benvenuti a Villa Villacolle” del blog FiordiCappero
I miei preferiti in Norvegia:
Per scoprire i piatti norvegesi ed i miei preferiti a Oslo, ecco qua alcuni miei vecchi post che parlano di questo splendido paese:
– il brunch norvegese
– Oslo gustosa, i migliori indirizzi gourmet
– Racconti da Oslo, mini-guida della città
– I Fyrstekake
– I Lefse al Salmone
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake