Voglia di estate? Così si può!

Mi sono accorta che pur non cucinando tutta la settimana pranzetti luculliani e dolci più o meno calorici, mi si accumulano ricette su ricette e foto su foto. Poi esigenze di blog mi portano a postarne alcune e tralasciarne altre e a ritrovarmi delle foto di cui non ricordo più la ricetta, anche perché io sono una monomaniaca, che a periodi si fissa con una tipologia e per mesi sforno tutte le varianti di quella tipologia. L'ultima è stata quella dei muffins e dei cupcakes. Adesso è cominciata la serie torte decorate... e quindi mentre ce ne sono di vecchie che aspettano di essere postate, e che penso non arriveranno mai più su queste pagine, ve ne racconto una di cui sono particolarmente orgogliosa. E lo sono, non perché sia particolarmente bella, ma perché è invece particolarmente buona e semplice... Insomma la torta perfetta da essere ricoperta da pasta di zucchero.
Una piccola precisazione è d'obbligo. Sebbene io, insospettabilmente, ami la cucina inglese (che vi assicuro è migliore di quel che si creda), avevo il terrore che questa torta fosse una porcata! Ma essendo una che ama il brivido della sperimentazione e soprattutto della sperimentazione senza rete (cioè sperimento quando ci sono amici... ma adesso mi sono lanciata anche con gli estranei...), non potevo lasciarmi sfuggire il compleanno di un amico, che aveva organizzato una festa con una ventina di persone... E dopo avergli assicurato di fare una torta sperimentata, avendomi detto, però di decidere io sul gusto, tanto a lui piace tutto quello che cucino, non potevo lasciarmi sfuggire questa meravigliosa occasione. Così non solo mi sono lasciata tentare da una Red Velvet Cake, mai provata, realizzata pure naturalmente gluten free, ma l'ho decorata con una Butter Cheese Cream, con la consapevolezza che i siciliani non amano le creme al burro... Però, è stato un successione!
Il tema è stato scelto in base alla preferenza del festeggiato che ama l'estate e il mare (siculo è!), ma io l'ho adattato alle mie esigenze... ancora è meglio non mostrare le rotondità... ;)
RED VELVET CAKE... anche se non sembra
(la ricetta è di Ellie di Baker, anche se circolano diverse versioni, più o meno uguali. Fra parentesi le mie modifiche)
250 gr farina per dolci setacciata (io 240 gr di farina di riso)
1/2 cucchiaino di sale
15 gr cacao amaro
110 gr burro non salato a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
2 uova grandi (io codice 0, cioè bio)
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti il latte con un cucchiaio di limone)
2 cucchiai di colorante rosso (io ne ho messo nemmeno un cucchiaino... ma la torta è rimasta marrone...)
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Pre-riscaldare il forno a 175°C.
In un recipiente mescolate la farina, il sale, il cacao. In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice. Aggiungete lo zucchero e sbattere per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Aggiungete il colorante al buttermilk in una ciotolina e quindi aggiungere, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina.
In una tazzina mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto e incorporatelo bene con una spatola.
Con questa dose c'era scritto di imburrare due teglie di 24 cm... Io ne ho ne ho usata una sola di 24 cm che poi ho tagliato in due. Far cuocere per 25-30 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)
Lasciate raffreddare la torta dentro la teglia (io in silicone, ma altrimenti, mi raccomando imburrata e infarinata con farina di riso, o ricoperta da carta forno) per 10 minuti. Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nel domopak. A questo punto mettetele in frigo per diverse ore (io l'ho lasciata tutta la notte). In questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.
Questa è la ricetta base, a questa si possono aggiungere infiniti sapori, come caffè, cioccolato in polvere, pezzi di frutta fresca, veramente di tutto e io ho aggiunto dell'ananas a pezzi. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico e riutilizzare quando ne ha bisogno.
Quindi ho fatto la
Butter cheesecream
Ingredienti:
250 gr - formaggio cremoso tipo Philadelphia (io ho usato il mascarpone)
120 gr - burro morbido
140 gr - zucchero a velo
2 cucchiaini di vaniglia bourbon (io ne ho usato uno, ma voglio provare con la scorza di limone e senza vaniglia...)
Procedimento:
Sbattere bene il burro finché è cremoso. Quindi unire lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il formaggio e sbattere per almeno 5 minuti. A questo punto potete farcire. Io l'ho messa in frigo per farla rapprendere un po', visto che ho usato il mascarpone. La crema va conservata in frigo, anche se a temperatura ambiente non si scioglie.
Ellie suggerisce di non usare Philadelphia light o Yogurt, perché risultano versioni troppo morbide per lo scopo e che la migliore è la Philadelphia in panetti
A questo punto , farcite la torta, senza bisogno di bagnarla, io ho farcito anche con dell'ananas a pezzi nello strato interno e poi ho coperto il tutto con la crema. Quindi potete coprire con la pasta di zucchero, la cui ricetta la trovate qui.
Per fare questa torta mi sono ispirata ad una torta di Fiorella, certo non riuscendo ad emulare la sua maestria, anche perché continuo a non avere gli strumenti adatti. In ogni caso, per ricreare l'impressione delle mattonelline tipiche della piscina, ho utilizzato un mattarello intagliato a quadretti (travato in una cartoleria ben rifornita). Per l'acqua invece ho ricoperto la pdz azzurra, con della colore in gel azzurro. Se non lo trovate, potete usare della marmellata, di mele o di pere, passata e poi colorata con il colore azzurro.
Il sapore era molto buono e quindi penso proprio che la userò spesso per fare la basse di torte decorate... e i miei preconcetti (così come quelli dei presenti) sulla crema al burro sono svaniti in un lampo!
Con questa torta partecipo al concorso di La Piccola Bottega dello Zucchero di Cristina

A presto
Stefania Oliveri