Watermelon Cake

Questa ricetta è stata amore a prima vista!
L'ho "conosciuta"  nel solito posto ed ho aspettato di avere sotto mano la prima anguria dell'anno per farla immediatamente.
La mia versione? rigorosamente vegan e golosissima.
Un anguria, panna di cocco, tanta frutta ed un leggero accenno di vaniglia per questo insolito dessert.
A prima vista sembra una calorosissima tortina decorata con una pesantissima crema al burro (che tra l'altro è una di quelle cose che non concepisco e non concepirò mai come commestibile), ma al primo taglio... sorpresa! niente pan di spagna ma dissetanti fette rosa.
Un'idea alternativa per portare in tavola la frutta questa estate, cioè... perché prima o poi deve arrivare!

Ingredienti:

Un'anguria ben fredda
Frutta fresca a scelta per decorare
150 ml di panna di cocco
Alcune gocce di estratto di vaniglia
Dolcificante liquido
Cocco grattugiato

Come si fa:

Tagliare le estremità del cocomero nella forma della torta, mettete il cocomero in verticale su una delle parti tagliate, e con un coltello tagliate lungo la parte interna della buccia. Ripetete anche dall'altro lato.
Incidete la buccia per aiutare a rimuoverla  meglio.
Tagliate quindi la polpa a fette di diverso spessore per fare i vari piani delle tortine.
Dalle fette ricavate, con due coppapasta di diametro differente, gli strati della torta. Metteteli su un vassoio con della carta assorbente e asciugateli bene.
Montate  la panna di cocco con l'estratto di vaniglia.e il dolcificante.
Nel piatto da portata assemblate gli strati di cocomero e spalmate con una spatola la crema ottenuta, levigando bene la superficie.
Cospargere scaglie di  cocco e decorate con la frutta fresca.