Lo yogurt è un alimento molto sano, ottimo come colazione, spuntino e dessert. Farlo a casa è semplicissimo, vi occorre solo una yogurtiera. Potete preparare lo yogurt al caffè in 3 densità. Semplice, cremoso, greco. Infatti lo yogurt fatto a casa, ha una consistenza poco cremosa, dapprima sembra compatto, ma se provate a girarlo si smonta. Come fanno le industrie alimentari per far diventare lo yogurt cremoso? Addensanti? Gelatificanti? In realtà lo yogurt in Italia, per legge, non può essere addizionato ad addensanti o gelatificanti. Il segreto della corposità dello yogurt industriale è... Il drenaggio! Drenare lo yogurt significa separarlo dal siero che si forma dopo la fermentazione. Questo siero è ricco di acido folico, se drenate lo yogurt bevetelo, fa molto bene, utilizzatelo negli impasti delle torte. Il siero è un po' acidulo, è quello che rende lo yogurt leggermente agro. Per il drenaggio Usate un panno di cotone per fare il formaggio, non lavatelo con detersivi, ma solo con bicarbonato e acqua, usatelo solo per drenare lo yogurt; altrimenti vanno bene anche i filtri per il caffè americano, io li compro al #Lidl a 69 centesimi.
Ingredienti per 1 Kg di yogurt:
- 1 l di latte intero (vi consiglio il latte Stella),
- 125 g. di yogurt al naturale (se utilizzate uno yogurt bianco fatto da voi, usate lo stesso tipo di latte) oppure 1 bustina di fermenti per yogurt,
- 5-6 cucchiaini (da tè) di caffè solubile,
- 7-8 cucchiai di zucchero (se mettete 6 cucchiaini di caffè, vi consiglio di metterne 8 cucchiai di zucchero, altrimenti 7 va benissimo; lo zucchero può essere sostituito con la stevia, un dolcificante naturale, guardate sulla confezione l'equivalente di 4 cucchiai di zucchero).