Ingredienti x 20 zeppole
x la pasta choux
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- un pizzico di sale
- 5 uova
- 150 g di farina
- olio di semi di girasole q.b
x la crema pasticcera
- 1/2 l di latte
- 250 g di zucchero
- 4 tuorli
- 100 g di amido di mais
- la scorza di 1 limone
x decorare
- amarene sciroppate q.b
- zucchero a velo
Procedimento
In una casseruola scaldate l’acqua con il burro e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Una volta miscelati acqua e burro unite la farina tutta in una volta e continuate a mescolare energicamente sul fuoco , aggiungete un pizzico di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e mescolate ancora energicamente fino a che l’impasto si staccherà delle pareti. Facciamo raffreddare e incorporate le uova uno alla volta . In un altra casseruola scaldate il latte con lo zucchero e fatelo sciogliere bene. A parte in una terrina mescolate i tuorli con l’amido di mais. Versate la crema di tuorli nel latte caldo e aggiungete le scorze di limone e fate addensare il tutto fino a quando risulti un composto liscio, omogeneo e privo di grumi , a questo punto eliminate le scorze di limone e fate raffreddare. Trasferite in una sac à poche la pasta choux precedentemente preparata. Su una teglia foderata di carta da forno formate delle ciambelle (le ciambelle devono essere prive di foro al centro , ma deve essere un unico corpo)
Dopo passate le zeppole nel forno e cuocetele a 180° per qualche minuto fino a che non si imbiondiscono , saranno aumentate di volume e saranno cotte. Spremete la crema pasticcera prima al centro delle zeppole (all’interno) poi decorate con un riccio di crema sopra , su ogni zeppola adagiate un amarena sciroppata e cospargete di zucchero a velo .