Zeppoline di San Giuseppe

Ingredienti:

Per le zeppole:

• 300 gr di acqua,
• 270 gr di farina,
• 90 gr di burro,
• 6 uova medie
• 1 cucchiaino di sale,
• 1 limone grattugiato

Per la crema:

• 400 gr di latte
• 3 tuorli
• 50 gr di farina
• 130gr di zucchero
• 25 g di burro
• 1 limone grattugiato
• Per guarnire: zucchero a velo e amarene sciroppate

Preparazione:

Per le zeppole: in una casseruola versare l’acqua con il burro a pezzetti ed il sale, portare ad ebollizione e versare la farina setacciata in un solo colpo, girare velocemente col cucchiaio di legno e stendere la pasta sulle pareti della casseruola per asciugarla (sempre col fuoco acceso).

E’ importante far asciugare bene la pasta, in modo che possa assorbire tutte le uova senza diventare troppo molle. Far raffreddare la pasta cotta, metterla in una planetaria o in un robot e aggiungere un uovo alla volta, lavorare con la frusta K, sbattendo bene il composto, fino all’esaurimento delle uova.

Alla fine della lavorazione la pasta deve risultare soda e compatta, tipo una crema pasticcera solida, e più consistente di quella per bignè al forno, altrimenti tende ad assorbire troppo olio.

Mettere la pasta in una sache a poche con bocchetta spizzata grande, spremere formando delle ciambelle della grandezza desiderata, su quadrati di carta forno.

Versare contemporaneamente le zeppole in una larga padella con olio profondo, caldo ma non bollente, appena si staccano togliere i quadrati di carta.

Dopo un minuto girarle e farle gonfiare, rigirarle ancora ed alzare la fiamma per dorarle. Toglierle dall’olio e farle asciugare su carta casa.

Per la seconda serie di zeppole, aggiungere un po’ di olio per raffreddare quello presente in padella e friggere altre zeppole, poi alzare di nuovo la fiamma a metà cottura.

Preparare la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete la farina ed il latte caldo. Portate sul fuoco e fate cuocere  finché la crema ispessisce. Quando la crema è cotta, aggiungervi fuori dal fuoco il burro freddissimo a pezzi, poco alla volta mescolando con una frusta al fine di ottenere una crema liscia e brillante. Far intiepidire coprendo con pellicola a contatto.

Mettere la crema in una sache a poche e spremerla sulle zeppole, aggiungere le amarene e spolverizzare con zucchero a velo.

Questa è una ricetta di Elisabetta Cuomo ed è veramente ottima .