Zucca, funghi, pere.... Una cena d'Autunno

Mi piace stare in compagnia di amici e mi piace ancor di più starci seduti attorno ad una tavola a chiacchierare e ridere, mangiando bene e bevendo "un" buon bicchiere di vino.Di una cena, poi, non mi delizia solo la serata, ma tutto quello che viene prima!!!Il decidere il tema del menù da preparare, la ricerca delle nuove ricette da proporre e da provare (io sperimento sempre qualcosa di nuovo... i miei amici lo sanno e ne sono consapevoli!!!), il rileggere quanto fatto nelle l'altre cene per evitare il rischio di ripetermi (ebbene sí... tengo nota di tutti i piatti che preparo!!!), la lista della spesa, lo shopping in negozi e negozietti e poi la giornata in cucina... insomma assaporo il... "sabato del villaggio"!

Il menù per questa serata é venuto da sé! Una cena di fine ottobre non poteva che portare in tavola tutto quel ben di dio che questa stagione ci offre!E, quindi, zucche, pere, funghi, frutta secca l'han fatta da padroni, insieme ai formaggi, spesso protagonisti dei miei menù.E come spesso accade ho preferito concentrarmi su antipasti e primo piatto.Ecco quanto mi sono divertita a preparare:

Fagottini di pere, spinacino, pinoli in salsa di parmigianoFlan di funghi, cavolfiore e nociInsalata tiepida con zucca, pere e pecorinoCrema di ceci con porrro, speck e noccioleCrema dolce di zucca e crumble di amarettoOra ve li racconto:FAGOTTINI DI PERE, SPINACINO E PINOLI IN SALSA DI PARMIGIANOQuesta ricetta l'ho proposta qualche settimana fa in versione "street food" con il gruvyere.Per questa serata l'ho rifatta, utilizzando il parmigiano reggiano, e servendolo impiattato con una cremina di besciamella, panna e parmigiano.La ricetta la trovate qui. *FLAN DI FUNGHI, CAVOLFIORE E NOCI(tratta da Sale&Pepe ottobre 2013) 500 gr  funghi misti200 gr  cimette di cavolfiore bianco4 uova2 dl panna da cucina40 gr gherigli di noci60 gr grana grattugiato20 gr farinaprezzemolo2 spicchi d'aglioburrosale e pepe(dosi 6 porzioni)Pulisci bene i funghi e tagliali a pezzetti.Fai imbiondire uno spicchio d'aglio in un tegame con 20 gr di burro e unisci i funghi a tocchetti. Regola di sale, pepe e fai cuocere per 15-20 minuti.A parte fai cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per una decina di minuti.Imburra 6 stampini di alluminio monoporzioni e spolverizzali con del pangrattato.Trita grossolanamente i gherigli di noce.In una ciotolina diluisci la farina con la panna fredda.Sbatti le uova in una terrina, aggiungi il miscuglio di farina e panna, le noci tritare, il grana e un pizzico di sale  e pepe.Aggiungi alla crema le cimette di cavolfiore e i funghi (tienine da parte due cucchiaiate per la decorazione); mescola bene il tutto e versa negli stampini.Inforna a 180° per 20-25 minuti, poi copri con un foglio di alluminio e prosegui la cottura a 220° per altri 15 minuti.Sforna i flan, falli intiepidire e sformali.Impiatta il flan aggiungendo un po' di funghi con una spolverata di prezzemolo.

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INSALATA TIEPIDA DI PERE, ZUCCA E PECORINO(tratta da Sale&Pepe di novembre 2001)
500 gr di zucca1 pera (io ho usato l'Abate)100 gr di pecorino fresco50 gr di noccioleoliorosmarinosale e pepe(per 4  persone)
Taglia a scaglie sottili il pecorino e tosta su un pentolino antiaderente le nocciole grossolanamente tritate.Affetta sottile (3 mm) la zucca.Rivesti una teglia con la carta forno e distribuiscici le fettine di zucca. Aggiungi un po' di sale, pepe, un filo di olio e un po' di aghi di rosmarino.Cuoci in forno caldo a 200° per una decina di minuti o, comunque , finchè non si inteneriscono.Nel frattempo, in un pentolino antiaderente, fai saltare le pere, lavate, sbucciate e tagliate a fettine, con un filo di olio.Trasferisci su un piatto le fettine di zucca, pere, regola sale e pepe, cospargi con il pecorino a scaglie e le nocciole.

*CREMA DI CECI CON PORCINI, PORRO E SPECK(tratta da n.3 di ottobre/novembre di Threef, ricetta di Laura Adani... andate a gustarvi gli occhi!)500 gr ceci secchifoglia di alloroscalogno3 porcini medi2 porri2 fette di speck da 3 mm di spessore100 ml latte50 gr parmigiano30 gr nocciole sgusciatenepitella (io non l'avevo)olio EVOsaleMetti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Dopo di che scolali, sciacquali e lessali in abbondante acqua salata, con una foglia di alloro e uno scalogno sbucciato,  finché con saranno ben cotti.Nel frattempo lava i porri, eliminando le foglie piè esterne ed affettali finemente.Pulisci per bene i funghi e tagliali a fettine non troppo sottili.In una padella con un filo d'olio, fai appassire le rondelle di porro per 1-2 minuti, aggiungi i funghi affettati, qualche fogliolina di nepitella e cuoci a fuoco dolce per 3-4 minuti.Togli dal fuoco e regola di sale.Taglia le fette di speck a dadini  e le nocciole a metà.Quando i ceci sono cotti, scolali, eliminando al cipolla e l'alloro, tenendo comunque  l'acqua di cottura, e frullali molto bene con il latte, finchè non ottieni una bella crema fluida, ma piuttosto densa.Se ti risulta troppo soda, aggiungi ancora un po' di latte o di acqua di cottura.Aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando bene e regola di sale.Versa la vellutata nei piatti e decora con i funghi, i porri, i dadini di speck, le nocciole, le foglioline di nepitella e d un filo d'olio.*

CREMA DI ZUCCA CON CRUMBLE DI AMARETTI(da io, così come sono, blog di Laura Adani... andate pure a gustarvi gli occhi.. ancora!!)
350 gr di zucca pulita150 ml di panna fresca4 uova70 gr di maizena500 gr di latte
120 gr di zucchero (io 100 gr)1/4 di cucchiaino di polvere di cannella1/4 cucchiaino di polveri di chiodi di garofano (io 5 chiodi)100 gr di amaretti50 gr di burro + 30 gr per la cremamenta
Taglia la zucca e spezzetti e cuocila  a vapore per 15 minuti, o comunque finché non sarà bella morbida.Frullala, riducendola a purea.Trita gli ameretti e mescolati con il burro fuso; versa questo composto in una teglia antiaderente (o coperta con carta forno) senza compattarlo e metto in forno a 160°per 15 minuti.Scalda il latte in una casseruola con un pizzico di sale, la cannella e i chiodi di garofano  e una parte di zucchero.In una ciotola sbatti i tuorli con il restante zucchero, fino ad ottenere composto chiaro e spumoso.Unisci la maizena setacciata e continua a mescolare, poi aggiungi pian piano il latte caldo, sempre mescolando.Metti al creama nella casseruola e riporta a bollore, fai cuocere 1-2 minuti, finchè non raggiunge una densa consistenza e togli dal fuoco.Versa la crema in una ciotola pulita, unisci la purea di zucca e il burro.Mescola bene, copri con una pellicola e tieni da parte.Monta la panna montata con un cucchiaio di zucchero a velo (io ne ho messo pochissimo).Distribuisci la crema nelle ciotoline, decora con un cucchiaio di panna montata, il crumble di amaretti e una fogliolina di menta.(Anche il giorno dopo la crema mantiene la sua morbidezza e densità).*