Lo zucchero a vero è una delle materie prime più utilizzate in pasticceria. Farlo a casa è facilissimo, basta solo un macinacaffè o un mixer molto potente. Però lo zucchero confezionato, rende meglio rispetto a quello che prepariamo noi, non solo perché è più impalpabile, ma tende a non solidificarsi come quello che prepariamo noi. Purtroppo lo zucchero a velo confezionato è molto costoso, se dobbiamo preparare la pasta di zucchero, il suo costo è abbastanza rilevante, se dobbiamo spolverizzare una torta invece possiamo pure comprarlo. Ultimamente la cake design è entrata prepotentemente nel nostro Paese e nella nostra tradizione pasticcera. E nella pasta di zucchero o nei cupcake lo zucchero a velo è un ingrediente principale. Quindi se riusciamo a prepararlo a casa risparmieremo un bel po' di soldini.
L'ingrediente principale dello zucchero a velo è lo zucchero vanigliato, che si prepara semplicemente immergendo un bacca di vaniglia, anche privata dai semini in modo da riciclarla, in un barattolo colmo di zucchero, per almeno un giorno. Quando uso la bacca di vaniglia al naturale (per preparare: una torta, la chantilly o una crema) uso sempre i semini in modo da utilizzare la buccia esterna per preparare lo zucchero vanigliato o l'estratto di vaniglia. Tengo la bacca nello zucchero in un contenitore di vetro e utilizzo lo zucchero quando mi serve. Poi di volta in volta aggiungo lo zucchero e le altre bacche che consumo, così ho sempre dello zucchero vanigliato a portata di mano. Quando la bacca verrà utilizzata per 2-3 volte, la tolgo, e la uso o un ultima volta in infusione, per una crema o per profumare una tisana. Ingredienti per 100 g. di zucchero a velo:
- 100 g. di zucchero
- 1/4 di una bacca di vaniglia
- 3 g. di fecola di patate