Zucchine al formaggio

INGREDIENTI

8 zucchine o 8 carote o 8 melanzane lunghe

1 mozzarella o 1 mozzarella di bufala

burro

prezzemolo

basilico

sale

pepe

aglio
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PROCEDIMENTO

• Se optate per usare le zucchine, sceglietele grosse e molto fresche. Lessatele in poca acqua poco salata per 7 – 8 minuti in modo che rimangano consistenti, senza spappolarsi se troppo piene di acqua. Scolatele e tagliatene via una fetta superficiale, eliminando delicatamente, con un cucchiaino o con scavino, la polpa interna.
• Schiacciate con una forchetta la polpa delle zucchine raccolta in una terrina. In un tegamino fate sciogliere lentamente 80gr. di burro, senza farlo scurire. Aggiungete la polpa schiacciata delle zucchine e fate insaporire pochissimi minuti. In un altro tegamino fate abbrustolire pezzettini di aglio con l’olio.
• Con un cucchiaino, riempite le zucchine con la polpa e la mozzarella tagliata a piccoli dadini o sminuzzata con la mezzaluna. La farcitura dovrà essere piuttosto abbondante. Sopra ogni zucchina, mettetevi una spolveratina di prezzemolo e basilico tritati e l’aglio. Infornate per 10 minuti.